Pridal/a Kamila dňa 04. 11. 2018 - 18:12 - Recepty Kamila

Snehové pečivo s čokoládovou plnkou, Recepty na drobné pečivo, Kamila

Kamila | Snehové pečivo s čokoládovou plnkou

reklama

Objavila som jednoduchý recept na fantastické pusinky, ktoré sa konečne podarili. Pri experimentovaní s eclair mi ostali štyri bielky, tak som pokračovala vo variáciach na snehové pečivo. Ružová pusinkám pristane a plnené čokoládou, božská kombinácia. Je veľa rôznych postupov na prípravu snehového pečiva, mne sa osvedčilo, rozpustenie cukru v bielkach vo vodnom kúpeli, a potom šľahanie v robote.

Ingrediencie

Pusinky:
4	kusy	bielok
250	gramov	cukor krupica
Ganache:
100	gramov	horká čokoláda
100	milligramov	šľahačková smotana

Postup

Pusinky: Ingrediencie som uviedla orientačne, riadila som sa pomerom objemu. Cukru som použila dvojnásobok objemu bielok. Bielky s cukrom miešame, nešľaháme, v miske vo vodnom kúpeli do rozpustenia cukru.

Potom teplú hmotu prelejeme do šľahacej misy. Chvíľu šľaháme na nižších otáčkach, potom na maximálnych cca 10 minút, kým nemáme tuhý sneh. V závere môžeme pridať pár kvapiek potravinárskej gélovej farby a krátko prešľaháme. Sneh môžeme rozdeliť do viac misiek a časť zafarbiť na tmavšie.

Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobným nadstavcom a robíme kruhy na plech vystlaný papierom na pečenie. Ešte mi chýba zručnosť.

Pečivo sušíme cca 65 minút pri teplote cca 110°C, potom ho necháme ešte chvíľu vo vypnutej pootvorenej rúre. Pusinky som sušila na dvakrát, sneh to čakanie v pohode zvládol. Rúru počas pečenia neotvárajte. Ak by ste robili vyššie pečivo, môžete čas natiahnuť na 75 minút, treba sa riadiť aj skúsenosťou so svojou rúrou.

Ganache: Smotanu zohrejeme do varu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť, potom dôkladne premiešame. Dáme chvíľu stuhnúť do chladničky.

Doplňujúce poznámky

Iná čokoládová náplň: Ak použijete celé vajíčka, zo žĺtkov môžete spraviť čokoládový krém. Žĺtky s práškovým cukrom cca 100 g šľaháme nad parou do zhustnutia, primiešame cca 2 PL kakaa. Necháme vychladnúť a primiešame k vyšľahanému maslu cca 100 g. Ja som zvykla robiť od oka.

Doplňujúce obrázky

Kamila

Celkový čas

1 hod, 25 minút

Čas prípravy

20 minút

Čas varenia / pečenia

1 hod, 5 minút

Recepty na drobné pečivo

čokoláda

Viac receptov od Kamila

Ďalšie recepty

Karamelové linecké koláčiky

Veľkonočné zvieratká

Čokoládovo-orechové keksíky

Parížske rožky

reklama

Mňam

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Krásne. Ja som už pusinky robila aj nad parou aj bez len tak vyslahala a super. Chcem sa opýtať na krém. Ako dlho vydržali pusinky naplnené? Neroztekal sa bielok. Ja som urobila plnku mascarpone, cukor,kokos,šľahačka a na druhy den sa už roztekali.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Pri mascarpone sa da predpokladat, ze pusinky navlhnu. S ganache boli na druhy den ok a jedla som ine, nie svoje so zltkovo maslovym kakaovym aj vanilmovym kremom a boli v pohode.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

S chanage som ešte nerobila. A so zltkovym vydržia. Ja som aj dala ochutené salko s maslom a super. A mám to vyskusaniw aj v mraznicke a pohoda

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

uuuu, budem skusat

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Vdaka za recept aj postup :)

Prosim radu - v com moze byt problem ak mi pusinky - ten klasicky tvar - pri peceni praskaju? Dakujem

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Neviem, mne tie klasicke tiez sem tam niektore praskli, mozno treba doladit teplotu trosku nizsiu a dlhsie?

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Skusala som - krystalovy cukor, ventilator , 100stupnov

- praskovy cukor, iba horny a dolny ohrev, 50 stupnov.

V oboch pripadoch zacali praskat po 10tich minutach.

hmm tak neviem...

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ventilator sa mi ozaj neosvedcil, krystalovy cukor v tomto recepte je ok, lebo pri tom zohrievani pekne rozpusti, len musi byt uplne rozpusteny. Ja som pouzila horny a dolny ohrev 110°C, mozno ti postaci 100°C, alebo menej, ja bezne peciem kolace na 180°C, pre porovnanie. Ruru netreba otvarat pocas susenia. Skusala si robit aj take nizke ako tie ruzove, lebo pri tych mi ani jedna pusinka nepraskla. Na tych klasickych som mala uplne tenulinke prasklinky na niektorych, to by som cez sklo rury nevidela.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Kamila, dakujem za Tvoju snahu :) Skusala som aj tieto velke ako Ty robis a z nich nepraskla ani jedna. Klasicke male popraskali vyrazne. Hmm len mne sa nepodaril sneh podla Tvojho receptu, nenaraslo mi to, tak som robila klasicky - slahany nad parou. Na dnes mam uz vvvrrrrrrr z toho, nabuduce skusim len zaslahat cukor do snehu - uplne bez nahrievania. Napisem potom ako to dopadlo :)

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ta to neviem, preco sa ti nevyslahal sneh, asi treba dat pozor na prehriatie bielok?, miesala si ich nad parou. Ja som z bielok zohriatych s cukrom nad parou robila pusinky trikrat a vzdy sa sneh krasne vymiesal, len ono to chce ozaj cca mozno 10 minut slahania.