Ganache - čokoládová poleva aj náplň

Ganache recept

Foto: Kamila

V hrnci zohrejeme smotanu tesne pod bod varu. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky, vložíme ideálne do sklenenej misky a prelejeme ju horúcou smotanou. Zmes necháme približne 10 minút postáť. Až potom ju dôkladne premiešame do hladkého krému. Následne hmotu necháme vychladnúť podľa toho, na čo chceme ganache použiť. Pomer čokolády a smotany závisí od toho či pripravujeme polevu, alebo náplň.

Použitie 

Ganache poleva

Foto: Katarina139

Poleva - glazúra sa pripravuje z jedného dielu kvalitnej vysokoprecentnej čokolády a jedného dielu šľahačkovej smotany, čiže v pomere 1:1 -  na 100 g čokolády pripadá 100 g šľahačkovej smotany. Po vymiešaní sa nechá cca 10 minút vychladnúť a potom sa zľahka rozotrie na tortu, rezy a podobne.

Ganache plnka

Foto: Lucya

Hustý krém sa používa na náplň praliniek, makróniek, ale aj plnenie tort a zákuskov. Tu sa používa pomer základných surovín 2:1. Na 200 g čokolády ide 100 g šľahačkovej smotany. Ganache po vymiešaní necháme stuhnúť aspoň pol hodiny v chladničke.

Ganache šľahaný krém

Foto: Kamila

Aby sme získali väčší objem, môžeme krém prešľahať, avšak len veľmi krátko. Šľaháme ganache, ktorú sme nechali vychladnúť pri izbovej teplote.

Truffle

Foto: Spagi

Čokoládová delikatesa truffle sa pripravuje z ganache v pomere 2:1, teda z dvoch dielov čokolády a jedného dielu smotany. Pripravený krém sa dá zmraziť, alebo cez noc schladiť v chladničke. Lyžičkou odoberáme stuhnutú hmotu, ktorú rýchlo tvarujeme rukami do guličiek. Tie sa môžu obaliť v kakau, čokoláde, mandľových lupienkoch atď.

Ganache ako krém pod poťahovku

Dokonalý krém pod poťahovku recept s fotopostupom od Konditorin

Foto: Konditorin
Suroviny použijeme v pomere 1:2 – smotana na šľahanie, čokoláda.

Smotanu zahrejeme a dáme do nej nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť, vymiešame, aby sa čokoláda so smotanou spojili. Je len na vás akú smotanu na šľahanie použijete, či rastlinnú alebo živočíšnu.

Keď sa čokoláda so smotanou spojí, necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote a nanášame na tortu. Krém by mal mať konzistenciu Nutelly.

V tomto prípade ganache nešľaháme a nie je potrebné ju predtým dať do chladničky. Až potretú tortičku dáme zatuhnúť do chladu. Stuhne tak, že tortičku bez problémov obalíte poťahovou hmotou. Pred poťahovaním je dobré ganache potrieť štetcom s vodou.

Ganache s kyslou smotanou

Namiesto smotany na šľahanie môžete použiť kyslú smotanu v pomere 1:1 s čokoládou. V tomto prípade najprv roztopíte čokoládu a potom do nej pridáte kyslú smotanu, pri dodržaní tohto poradia sa krém nezrazí. Krém netreba nechať vychladnúť úplne, môžete ním takmer hneď potierať tortu.

Ganache krém z bielej čokolády

Autorka: SWEETarchitect

Vyskúšať môžete aj ganache z bielej čokolády, vtedy je pomer surovín 1:3, teda 1 diel smotany na šľahanie a 3 diely bielej čokolády. Takto pripravenú bielu ganache môžete použiť ako polevu na "stekance" na drip tortu.

Recept a fotopostup od SWEETarchitect - Ako s Ganache dokonale obtrieť tortu 

Autorka: SWEETarchitect

Ganache je možné dochutiť

Ganache môžete dochutiť vanilkovým, mandľovým či iným extraktom, karamelom, alebo prepasírovaným ovocím. 

Ganache je možné aj zafarbiť

Autorka: mirqa

Ganache môžete zafarbiť aj tak, že na tortu potretú ganache nanesiete pár kvapiek gélovej farby, alebo farby na čokoládu a zľahka rozotriete po obvode celej torty, ideálne na otáčacom stojane. Samozrejme, bielu ganache môžete zafarbiť hneď po vymiešaní.

Na záver malé jazykové okienko: Ako sa píše a skloňuje slovo ganache?

Slovo ganache (píše sa aj ganáž) je podstatné meno ženského rodu a skloňuje sa podľa vzoru dlaň (podobne ako garáž, apanáž).