Pravá dobošová torta

Krém: Krém pripravujem deň vopred. Celé vajíčka dám do smaltovanej misy, ktorá potom vydrží byť aj prípravu nad parou. Pridám cukor s vanilkovým cukrom a šľahám, kým sa cukor nerozpustí (cca 10 min). 

Potom ho preložím nad vysoký hrniec, v ktorom je asi na dva prsty vody, ktorá vrie. Šľahám ich tam cca 15 -20 min. Pridám rozlámanú čokoládu a šľahám ďalej cca 15 - 25 min. Občas stíšim plyn, aby sa po bokoch nevytvorili z cukru "hrudky". Má to byť hustá masa ale až po vychladený je hmota naozaj hustá.

Čokoládovú hmotu nechám cca 1 hodinu chladnúť. 

Nádobu do robota naplním touto hmotou, nechám šľahať a pomaly pridávam na kúsky nakrájané maslo. Na najväčších otáčkach ju nechám vyšľahať do penista, odložím do druhého dňa, keď ju natieram na pláty.

Korpusy: Bielky + soľ pomaly šľahám (2 min), potom silnejšie, pridám 60 g cukru a došľahám do tuha. 

K žĺtkom pridám zbytok cukru + vanilkový cukor + vodu a šľahám do zhustnutia (cca 8-10min).

K vyšľahaným žĺtkom pridám múku a pomaly, krúživým pohybom zapracúvam. 

Nakoniec pridám po častiach vyšľahané bielky, rovnomerne rozmiešam (zbytočne veľa nemiešam).

Korpusy pečiem tak, že z 2 tortových foriem rovnakej veľkosti (priemer 26 cm), zoberiem dná, ktoré vysteliem papierom na pečenie, vymažem olejom a vysypem hrubou múkou. Na každý kruh dám toľko cesta (cca 1 1/2 PL), že keď prejdem veľkým nožom po povrchu, tak ho zarovnám (zbytok zotriem). 

Dám do teplej rúry piecť pri teplote 150 °C teplovzdušnej cca 6 - 7 min. Cesto má byť upečené do svetloružova.

Kým sa jeden korpus pečie, pripravím na pečenie druhý. Upečený korpus vyberiem z rúry, nožom podvihnem a vyberiem aj s papierom. Prevrátim na dosku a stiahnem papier. Cesto má byť po stiahnutí papiera hrubé 4-5 mm.

Postup opakujem, kým mám cesto. 

Najkrajšie upečené cesto si pripravím na poliatie karamelom. Položím na dosku, pod cesto dám čistý papier na pečenie. Pripravím si veľký ostrý nôž (na narezanie dielov), Ceru, ktorou nôž potieram, aby sa horúci karamel neprilepil. Na rovnomernosť dielov mám takú okrúhlu pomôcku (dielovač) z umelej hmoty a tá má 16 zárezov, ktorú tak isto potriem Cerou, aby sa neprilepila na karamel, keď ju otlačím.

Poleva: Do väčšej panvice s nepriľnavým dnom dám cukor a pomaly miešam na miernom ohni, kým sa úplne neskaramelizuje. 

Pomocou lyžice rovnomerne ju porozlievam po celom povrchu pripraveného cesta. 

Keď mám karamel dobre rozotretý, počkám kým začne tuhnúť (1-2 min) otlačím natretú pomôcku, ktorá mi zanechá zárezy a natretým nožom dokonale oddeľujem dielik po dieliku. Nôž zakaždým rýchlo pretriem Cerou a zarežem. Treba dávať pozor, lebo vonkajšie okraje sú už stuhnuté a vo vnútri to ešte môže byť tekuté a bude sa lepiť na nôž. Vykrojené dieliky nechám dobre vychladnúť.

Dokončenie: Plát natriem studenou čokoládovou plnkou, uložím naň druhý plát, trochu pritlačím aby bol tesný, natriem a pokračujem kým mám pláty (6 - 7). 

Potom natriem plnku aj okolo torty. Na horný plát naznačím dieliky otlačením (dielovačom 16 ks). 

Do sáčku si dám zbytok krému a nasadenou ozdobnou trubičkou krúživým pohybom nanesiem na každý označený diel zo stredu smerom von krém. Nechám hodinu tuhnúť a potom šikmo (pololežato) medzi nanesené krémy uložím karamelové pláty (trojuholníky) tak, aby sa v strede dotýkali a boli uložené jedným smerom. 

Nakoniec okolo uložím opražené mandľové lupienky. Keď mám čas, tak po jednom vedľa seba. Keď nie, tak dávam nabratú hrsť lupienkou okolo pritlačením. Môžu byť aj posekané alebo zomleté orechy. 

Do stredu dávam marcipánové kvetinky s lístočkami. Najlepšie chutí na druhý deň.

Ozdoba: mleté orechy nasypeme a zľahka pritlačíme k bokom