Torta Esterházy

Cesto: 

Lieskové orechy zomelieme na hrubo, preosejeme /aby sme sa zbavili jemných častíc/. Upražíme na miernučkom ohni na sucho a dáme vychladiť.

Do vyšľahaných bielkov (12-13 kusov z veľkých vajec) postupne pridávame práškový cukor, vanilkový cukor a vyšľaháme na pevnú penu. Postupne pridávame upražené lieskovce, citrónovú šťavu, preosiatu múku, kakao, škoricu a soľ.

Plech vyložíme papierom na pečenie, nakreslíme kruh priemer cca 26cm a nanesieme 1/6 cesta na papier. /Ja pečiem 2 plechy naraz v horkovzdušnej rúre/ pri teplote 160°C 5min. potom stíšim na 145°C a pečiem ešte cca 20 minút.

Po upečení prekryjem tanierom upečený plát, obrežem okolo prebytočné cesto a stiahnem papier z korpusu dole. Postupne upečieme ostatné pláty.

Krém: do 3 dl mlieka dáme kryštálový cukor, vanilkový cukor, postavíme v kastróliku na oheň a privedieme do varu. Vo zvyšnom mlieku rozpustíme pudingový prášok, rozšľahané žĺtka a prilejeme do kastróla.

varíme puding, odstavíme, primiešame mandľový likér a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme a potom pomaly pridávame do pudingu.

Vychladeným krémom natrieme korpus a položíme naň ďalší. Takto natrieme všetky /odložíme trochu krému aj na boky/ až na ten najrovnejší, ktorý dáme na vrch.

Marhuľový lekvár zohrejeme a vlažným natrieme vrchný plát.

Bielok zmiešame s práškovým cukrom, dáme do šľahača a metličkou na cesto na slabých otáčkach šľaháme do hustej peny. Počas šľahania pridávame po kvapkách olej. Asi za 3 PL odoberieme, ktoré zmiešame s kakaom /to bude na kruhy/.

Ostatnú polevu natrieme na marmeládový vrch torty. Kakaovú polevu dáme do papierového kornútka a od stredu krúživým pohybom kreslíme kruhy cca 2cm od seba.

pajdlou potom ťaháme čiaru po povrchu torty raz zo stredu von a potom opačne /vypadá to ako pavučina/. Zvyšným krémom okolo potrieme tortu a na sucho opraženými mandľovými lupienkami boky "obsypeme". Dáme do chladničky do druhého dňa stuhnúť.