Čokoládová torta s pralinkami

Korpus: V ingredienciách uvádzam presnú gramáž pre bielky a žĺtky, orientačne je to 6 vajec. 

Žĺtky, uvarený čaj (dávka 64,5 g je uvarený čierny čaj), rum, olej, soľ v tomto poradí zmiešame. Netreba šľahať.

Postupne pridáme preosiatu múku zmiešanú s kakaom , premiešame a precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek.

Vyšľaháme  sneh z bielok a cukru, postupne pridáme do žĺtok a vylejeme do formy ( 20 x 20 cm ) vystlanej papierom na pečenie.

Vložíme do pekáča s horúcou vodou a pečieme na spodnej priečke rúry, bez ventilátora najskôr 30 minút / 150 °C, potom teplotu znížime na 130 °C a pečieme ďalších 40 minút.

Po uplynutí tejto doby pečenia na rúre potvoríme dvierka, vložíme medzi ne kuchynskú utierku a pečieme ešte 7 minút / 130 °C  (videonávod si môžete  pozrieť na mojom webe, odkaz je v profile).

Jemný kakaový krém: Rozvaríme živočíšnu šľahačku, ešte do takej horúcej dáme čokoládu, ideál je Callebaut 54,5 %, ale môže byť aj 52% z Lidla. Čokoládu necháme rozpustiť, premiešame, vychladíme a dáme na 1 hodiny do chladničky.

Želatínu namočíme do studenej vody,  po zmäknutí ju vyžmýkame a rozpustíme v horúcej vode. Čokoládovú šľahačku zmiešame  s rastlinnou a do polo tuha vyšľaháme. Pridáme mascarpone a znovu vyšľaháme.

Trochu odoberieme, pridáme do rozpustenej želatíny , vymiešame, vylejeme  do zvyšného krému a znovu ručne premiešame.

Zrkadlová poleva: Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Vodu, cukor, kondenzované mlieko, rozvaríme a odložíme zo sporáka. Ešte do takého horúceho pridáme vyžmýkanú želatínu a čokoládu.

Pre zjemnenie, precedíme cez husté sitko. Necháme vychladiť pri izbovej teplote. Na mojom webe je aj videonávod na prípravu zrkadlovej polevy.

Postup plnenia: Kakaový korpus prekrojíme na 3 časti. Kraje orežeme na veľkosť  18 x 18 cm.

Ráfik rovnakej veľkosti vystelieme fóliou položíme na podnos a postupne striedavo plníme piškóta, krém (pomocou cukrárskeho vrecka), piškóta, krém, piškóta, krém a dáme do chladničky stuhnúť (asi na 1 hodinu).

Keď je krém dostatočne tuhý, na  vrch vylejeme zrkadlovú polevu a znovu dáme do chladničky stuhnúť. Po dvoch hodinách tortu vyberieme z ráfika, stiahneme fóliu a ozdobíme pralinkami .

Nech sa vám darí