Calin a la francais

Kakaový korpus: Vyšľahať bielka s cukrom, do tuhého snehu pridať žĺtka, ešte spolu vyšľahať, potom pridať múku, jemne premiešať, pridať kakaový olej (kakao zmiešané s olejom, aby sa nerobili hrudky)a vodu, jemne premiešať. Po upečení korpus prekrojiť na 2 časti.

Creme brulee: Prevariť smotanu, rozrezaný vanilkový struk a cukor. Za stáleho miešania naliať na žĺtkx, precediť naspať do hrnca, prevariť s napučanou želatínou. Mierne vychladnuté naliať na korpusy, dať stuhnúť do chladničky.

Korpus dacquoise- bezmúkový, bielkový: Vyšľahať bielky s kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Cukor treba pridávať na 3 krát. Zmiešať práškový cukor, mandle a kakao...potom zmiešať spolu s vyšľahaným snehom. Hmota musí byť lesklá a nie veľmi tekutá (skoro ako na macarons). Cukrárskym vreckom, na papier na pečenie nastriekať potrebný tvar. Piecť na 180-ke cca 10-12 min.

Ganache de nougat: Spolu roztopiť, natrieť na dacquoise a dať stuhnúť do chladničky.

Mousse au chocolat au lait: (existujú dva druhy, ja som zvolila ten tuhší šľahačkový, nie vajíčkový)

Zohriať čokoládu a 100 ml tekutú smotany, po miernom vychladení jemne zmiešať so 100 ml vyšľahanej smotany.

Poleva: Zohriať, všetko spolu dobre vymiešať, vlažné naliať na tortu.

Ozdoby som vytvárala z temperovanej horkej čokolády ( teda aspoň si myslím, že sa mi ju podarilo správne vytemperovať, snaha bola :-)) za pomoci čokotransferu a štrukturálnej fólie. Na dozdobenie som použila zlatý cukor.