Biele špice

Buflery: Žĺtka s vodou vyšľaháme do peny, pridame 1/2 cukru a šľaháme kým sa cukor rozpustí. Bielka vyšľaháme so zvyšným cukrom.  )Použijeme čisté metličky) Žĺtka dáme do bielok, pridáme múku a zamiešame. ZĽAHKA! Striekame na papier s hladkou špičkou. Pečieme do zlatohneda na papieri na pečenie. (10-15 minút)

Buflery po upečení z papiera neodliepame, potrieme bielou čokoládou. Keby sme ich odlepili, zle sa nám potierajú čokoládou a takto nám budú držať na mieste čo je dobré aj pri striekaní špicov. 

Vanilkový krém: Pripravíme si sirup: V hrnci zmiešame kryštálový cukor s vodou. Sirup nemiešame.  Zohrievame na 123° ( pomocou cukrárskeho teplomera zmeriame )

Počas vrenia sirupu začneme šľahať vajcia. Horúci sirup pomaly lejeme po stene misy do  vajec. Týmto spôsobom pasterizujeme žĺtky keďže ich ´zohrejeme´. Nenalievame naraz ani priamo na vaječnú penu. Zvýšime rýchlosť a šľaháme približne ešte 5 minút aby nám zmes vychladla.

Do vychladnutej zmesi postupne pridávame zmäknuté masla nakrájaného na malé kúsky. Šľahaním nám vznikne hladký krém.  Nad parou si roztopíme bielu čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu a následne ju pridáme do krému. 

Plnenie: Pomocou špeciálnej špičky na špice striekame valčeky na buflery. Necháme zatuhnúť, naplníme vaječným likérom, uzavrieme ozdobnou špičkou a opäť dáme zatuhnúť. Poriadne zatuhnuté špice namáčame do čokolády a ukladáme na mriežku.