Čokoládovo-pistáciové rezy s mangom

Postup na cesto: Najskôr vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a soli. Potom vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny, pridáme olej, vanilkovú esenciu, preosiatu múku so škrobom, kakao a prášok do pečiva, miešame šľahačom. Zmes by mala byť hustá a lepkavá.

Potom vmiešame sneh z bielkov, ale už len ručne. Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Prvých 10 minút pečieme v rúre na 160 stupňov,  potom zvýšime teplotu na 175 stupňov a pečieme 13-15 minút.

Postup na čokoládovú a pistáciovú plnku: Najskôr zohrejeme jednu šľahačkovú smotanu, ktorou zalejeme obidve čokolády. Necháme chvíľu vychladnúť.

Mascarpone, kyslú smotanu, čerstvý syr a práškový cukor spolu zmiešame. Hmotu rozdelíme na dve polovice.

Do jednej pridáme rozpustenú smotanu s čokoládou. Do druhej polovice pridáme druhú vyšľahanú šľahačkovú smotanu, ochutíme pistáciovou pastou podľa chuti a pridáme aj pomleté pistácie tiež podľa chuti.

Postup na mangovú plnku: Do mangového pyré pridáme cukor, Solamyl a spolu prevaríme. 2 plátky želatíny necháme napučať v troške vody cca 10 minút. Potom pridáme ešte do teplého mangového pyré a dobre rozmiešame.

Vrchná vrstva: Práškovú šľahačku pripravíme podľa návodu na obale.

Skladanie rezov: Upečené cesto potrieme černicovým želé (môže byť aj džem). Potrieme vrstvou čokoládového krému, naň poukladáme piškóty namočené v káve. Zalejeme ešte letnou vrstvou mangovej plnky. Na mangovú plnku opatrne navrstvíme pistáciovú plnku. Necháme vychladiť.

Pred podávaním nanesieme ozdobnou špičkou vrstvu práškovej šľahačky (možno použiť aj klasickú šľahačku 33%). Dozdobíme mletými pistáciami, prípadne nastrúhanou čokoládou.