Kávové rezy

Piškóta:

Potrebujeme dve kakaové piškóty, každá z 5 vajec.Kľudne si spravte také, na aké ste zvyknutí.

Ja som robila takto: Vajcia vyšľaháme s cukrom až do belavej penovej hmoty, keď už začne hmota rásť a belieť sa, pridávame po lyžicách olej a vodu a stále šľaháme.Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva a už len metlou opatrne zamiešavame do vaječnej zmesy.

Ak nemáte výkonný šľahač, žĺtka treba vyšľahať s cukrom zvlášť, prišľaháme olej a vodu, bielka na sneh zvlášť vyšľaháme a potom do snehu zamiešavať metlou vyšľahané žĺtka so zmesou múky, kakaa a prášku do pečiva.

Pečieme na papieri na pečenie na 200 stupňoch okolo 10-12 minút.Netreba to nechať preschnúť.Keď upečieme druhú piškótu, položíme ju na tú prvú a tá spodná sa pod hornou sparí a pôjde dobre dole šupka z plátu.

Krém:

Jednu kopcovitú lyžicu cukru vyšľaháme s maslom/margarínom akoby do peny.Vtedy je to vyšľahané keď je to omnoho svetlejšie ako pred šľahaním.

Bielka šľaháme nad parou a keď sa začne robiť sneh, pridávame cukor práškový aj vanilkový.Šľaháme do vtedy, kým nie je sneh dosť teplý.Bude z toho hustá biela hmota.V robote s indukciou to trvá cca 15 minút, nad parou to môže trvať 20-25 minút.Za občasného prešľahania necháme chladnúť.

Odoberieme dve kopcovité lyžice vyšľahaných bielok do misky a zamiešame s jednou polievkovou lyžicou mletej zrnkovej kávy.(tým potrieme piškóty pred daním krému)

Do vyšľahaného masla postupne zašľahávame vychladnuté bielka.

Z krému si odoberieme dve kopcovité lyžice na potretie vrchu zákusku a zmiešame s lyžicou kávy.

Na poliatie a na namáčanie piškót:

Uvaríme si 3-4 deci silnej kávy.Na 3 deci vody kopcovitá polievková lyžica kávy.Ja používam mletú, zrnkovú kávu popradskú s obrázkom šľahačky lebo krásne vonia.Určite si zadovážte dobre voňajúcu kávu.Pridáme do nej rum alebo amaretto a osladíme tak aby chutnalo.Vychladíme.

Skladanie:

Z kakaovej piškoty stiahneme papier a z druhej strany šupku.Ide dobre dole od stredu.Ak nejde, narušte povrch zúbkatým nožom.Dáme ju na plech/tácku, kde vieme že môžeme zákusok aj krájať.

Piškótu pokropíme kávovou zmesou s rumom.Nie premočiť, len pokropiť.Asi 5 polievkových lyžíc na to minieme.Ak chcete aj inú chuť ako kávovú v koláči, kľudne si ho natrite džemom.Ja ho nenatieram.

Na pokropenú piškótu natrieme 1 kopcovitú lyžicu šľahaných bielok s kávou.Bude to úplne priesvitné, naozaj len potreté.Na to dáme krém, menej ako polovicu z neho.

Detské piškóty namáčame do zmesy kávy a rumu a ukladáme ich tesne vedľa seba na krém.Stačí ich naozaj len na 2-3 sekundy namočiť a hneď vyberať.Ak budu moc mäkké, v zákusku nám spľasnú a nebude ich vidieť.

Na piškóty dáme zvyšok krému.Opatrne aby sa piškóty nepoškodili.Je dobré si krém pred tým prešľahať aby bol úplne mäkkučký.

Druhú piškótu zbavíme šupky, pokropíme kávou s rumom a natrieme lyžicou zmesy šľahaných bielok s kávou.Chytíme za papier na pečenie a preklopíme na koláč.Nestiahneme ho.Zákusok dáme chladiť na aspoň 2-3 hodiny a zaťažíme niečim rovným.Ja dávam dosku lebo plechy mám krivé a na to dva litre mlieka.

Čokoládu roztopíme s cerou a miešame.Aby sme ju mali peknú, treba ju miešať, keď je už teplá, primiešame olej.

Na schladený zákusok natrieme krém čo sme si odložili, necháme chvíľu zatuhnúť a vylejeme čokoládu.

Dobrú chuť.

Rada na záver z krému vám ostanú žĺtka, tie môžete dať do uzatvárateľnej nádoby a nechať v chladničke najviac tri dni, najlepšie je ich pred tým plieť lyžičkou oleja aby na vrchu neobschli.Žĺtka sa dajú aj zmrazovať ale osobnú skúsenosť nemám takže treba googliť.