Karamelové veterníky

Deň vopred si pripravíme karamel na karamelovú šľahačku: V suchej rajničke upálime 5 PL cukru na karamel. Vlejeme 250 ml šľahačky a karamel pri stálom miešaní rozpustíme v šľahačke. Schladíme a odložíme do chladničky do druhého dňa.

Odpaľované cesto: Olej si v pohári odvážime, vlejeme do hrnca, pridáme vodu štipku soli a privedieme k varu. Keď vrie, vsypeme múku a dobre miešame vareškou, až kým sa nám všetko spoji a dobre zavarí. Odstavíme a necháme vychladiť. Do vyhladeného cesta všľaháme vajíčka, vždy po jednom. Dobre vyšľaháme, cesto má byť husté.

Kým nastriekame venčeky, zapneme rúru na 220 °C. 

Cesto pomocou cukrárenského vrecka nastriekame na suchý plech v tvare koliesok. 

Keď sú na plechu, dobre pokropím studenou vodou. Nikdy som nemerala koľko, ale odhadom asi 1,5 dcl vody. 

Vložíme do rúry a stiahneme teplotu pečenia na 200 stupňov. Po 12 minutách stiahneme teplotu na 170 °C a dopečiem. 

Počas pečenia neotváram rúru. 

Keď sú dobre upečené, mali by samé odskočiť od plechu. Preto radšej použiť novší plech, nie starý, prepálený.

Pudingový krém: Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru uvaríme hustý puding. Vrch pudingu posypeme vanilkovým cukrom a necháme vychladiť. Do ešte trošku teplého pudingu všľaháme maslo a rum.

Karamelová šľahačka: 250 ml šľahačky vyšľahne pridáme deň vopred pripravenú karamelovú šľahačku a došľaháme na tuhý krém. Robím to takto a vždy sa vydarí.

Veterníčky rozkrojíme a naplníme plnkami. Najskôr pudingová, potom šľahačka. Vyšlo mi 30 malých veterníčkov.

Vrch veterníčkov môžeme posypať cukrom. Ja som jemne poliala fondánovou polevou. 

Fondán pripravujem takto:  4 PL kryštálového cukru roztopím na karamel zalejeme 2 dcl teplého mlieka a rozvarím. Keď vychladne pridám práškový cukor, ten nevážim, ale pridávam podľa hustoty. Odhadom aj pol kila.