Chodské kysnuté koláče

Z droždia, polovice vlažného mlieka a lyžičky cukru necháme vzísť kvások.

Múku preosejeme, pridáme kryštálový a vanilkový cukor, štipku soli, žĺtky, zmäknuté maslo, kvások, ostatné mlieko a rum. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré zakryjeme kuchynskou bavlnenou utierkou  a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.

Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, premiesime do bochníka a rozdelíme na 4 časti. Každú znovu  premiesime do bochníčka, ktorý vyvaľkáme  na kruh o priemere cca 25 cm. Okraje cesta necháme v šírke cca 1 cm vyššie a potrieme rozšľahaným vajcom.

Papier na pečenie vystrihneme vo veľkosti koláčov a potrieme rozpusteným maslom.

Kruhové cestá preložíme na papiere na pečenie, prenesieme na plech a pred zdobením necháme podkysnúť ďalších 15 minút, aby sa cesto dostatočne upieklo, nakoľko bude zaťažené  väčším množstvom  plnky.

Náplň tvarohová. Tvaroh vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, žĺtkami, kyslou smotanou, rumom a škrobom (na zahustenie) na hladký krém (nesmie sa roztekať, ale nemá byť ani príliš hustý).

Náplň maková. Mak zomelieme, pridáme cukor, lekvár, škoricu, citrónovú šťavu a rum. Zalejeme horúcim mliekom (môžeme za stáleho miešania 1 minútu aj povariť), vymiešame a necháme odpočívať. Po vychladnutí plnku preložíme do zdobiaceho cukrárskeho vrecka. Musí byť vláčna a konzistencia primerane hustá, aby bola vhodná na zdobenie.

Náplň slivková. Slivkový lekvár vymiešame so škoricou, mletými klinčekami a rumom, ak treba rozriedime len minimálnym množstvom vody, za stáleho miešania prevaríme a preložíme do zdobiaceho vrecka. Lekvár nesmie byť riedky, lebo by sa pri pečení roztiekol.

Koláče naplníme tvarohovou náplňou, ktorú zľahka rozotrieme a zarovnáme. Následne pomocou zdobiaceho cukrárskeho vrecka ozdobíme makovou plnkou, potom lekvárom a na záver mandľovými lupienkami či hrozienkami namočenými v rume. Necháme znovu podkysnúť cca 10 minút.

Nakoniec plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme cca  20-25 minút alebo podľa svojej rúry.

Po upečení okraje koláčov potrieme mliekom, aby zostali mäkké a  necháme vychladnúť na mriežke. Dobrú chuť!