Opera rez

Mandľové cesto: 70 g hladkej múky 225 g práškového cukru 75 g mandlí 6 vajec 45 g masla 6 bielkov 30g jemného kryštálového cukru

Čokoládová plnka: 240 g horkej čokolády (70%) 125 ml mlieka 30ml smotany 60 g masla

Kávový maslový krém: 2 lyžice instantnej kávy 4 lyžice vody 140 g masla 140 g kryštálového cukru 1 bielok

Kávový sirup: 2 lyžice instantnej kávy 100 ml vody 1 lyžica kryštálového cukru

Čokoládová poleva: 120g masla 150 g horkej čokolády (70%)

Príprava mandľového cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor a pomleté mandle. Postupne po jednom pridáme vajcia a vymiešame základ ľahkého cesta, do ktorého zamiešame rozpustené maslo. Rúru vyhrejeme na 170C. Z vaječných bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ku ktorému pridáme kryštálový cukor a sneh opatrene zapracujeme do cesta. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 6-8 minút. Upečené cesto necháme vychladnúť.

Príprava čokoládovej plnky: Mlieko a smotanu zohrejeme, pridáme nalámané kúsky čokolády a miešame, kým sa celkom nerozpustí. Necháme vychladnúť. Na záver primiešame maslo, ktoré sme vyšľahali do krémova.

Príprava kávovo maslového krému: Zmäknuté maslo vyšľaháme elektrickým ručným mixérom spolu s kávou a cukrom do penista. Na záver pridáme tuhý sneh z jedného bielka.

Príprava kávového sirupu: Do malého hrnca dáme vodu a pridáme cukor. Zohrievame, kým sa cukor nerozpustí. Na záver primiešame instantnú kávu.

Postup: Upečené cesto rozkrojíme na tri rovnaké časti (10x20cm). Prvú časť cesta navlhčíme kávovým sirupom a natrieme naň polovicu maslového krému. Dáme do chladničky stuhnúť. Na stuhnuté cesto uložíme druhú časť cesta pokvapkanú kávovým sirupom a opäť natrieme maslovým krémom. Znovu uložíme do chladu. Vychladené opäť natrieme polovicou čokoládovej plnky a opäť vychladíme. Poslednú časť cesta potrieme zvyškom kávového sirupu a na vrch natrieme druhú polovicu čokoládovej plnky. Znova dáme stuhnúť.

Polejeme čokoládovou glazúrou: Vo vodnom kúpeli rozpustíme nalámanú čokoládu s maslom. Nalejeme na hotový koláč a gumovou stierkou rovnomerne rozotrieme po povrchu. Necháme vychladnúť.