Opera rezy

Mandľové cesto:

Maslo si roztopíme.Ak nemáme mandľovú múku, pomelieme mandle.

Mandľovú múku preosejeme s práškovým cukrom, pridáme celé vajcia izbovej teploty a miešame kým nám nevznikne nadýchaná hmota.Potom primiešame múku.

V druhej mise vyšľaháme bielka so soľou, postupne pridáme cukor a šľaháme kým sa netvoria zo snehu tuhé špičky.

Sneh opatrne, zľahka primiešame k vajíčkovej zmesy a pridáme roztopené maslo

Rozdelíme na dve polovice, pečieme na papieri na pečenie na 200 stupňoch, 8-10 minút, do zlatista.Oba pláty necháme úplne vychladnúť.

Z týchto dvoch plátov si spravíme tri pláty.Vyrežeme štvorce 20x20 alebo podľa toho aké máme veľké plechy a z dvoch zvyškov spravíme ešte jeden plát.

Kávový sirup:

Vodu, cukor a kávu privedieme k varu a necháme úplne vychladnúť.

Čokoládová medzivrstva:

Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a primiešame podrvené sušienky.Ešte teplé natrieme na jeden mandľový štvorec a dáme stuhnúť do chladničky.

Kávový krém:

Žĺtka izbovej teploty šľaháme v ohňovzdornej miske, kým nám nevznikne pena.

Cukor, vodu a kávu necháme zohriať na 115 stupňov, odtsavíme a za stáleho miešanie prilievame k žĺtkovej pene.Miešame až kým zmes nevychladne.

Do vychladnutého postupne primiešame zmäknuté maslo, najprv na nízkych otáčkach a keď sa to prepojí, dáme na najvyššie otáčky a vyšľaháme to na penu.

Čokoládový krém:

Smotanu zahrievame po bod varu, nevaríme, odstavíme, pridáme nalámanú čokoládu a miešame kým sa čokoláda rozpustí.Necháme úplne vychladnúť.

Skladanie:

Vezmeme z chladničky plát, položíme ho čokoládou dole.

Mandľový plát potrieme z vrchu kávovým sirupom.

Na kávový sirup dáme polovicu kávového krému, priložíme druhým cestom,znova potrieme kávovým sirupom a na to dáme čokoládový krém.

Na to položíme tretí plát, potrieme kávovým sirupom a na vrch dáme druhú polovicu kávového krému.

Takto necháme zákusok tuhnúť aspoň dve hodiny, ideálne celú noc.

Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olej a polejem s tým vychladnutý koláč.

Dobrú chuť!