Pistáciové tartaletky s malinovou vrstvou

Cesto: (2 dávky – vyjde cca 50 ks – priemer 8 cm)

180 g hladkej múky, 20 g kakaa, 1 vajce, 120 g studeného masla, 50 g práškového cukru

Postup: Všetky suroviny zmiešame a môžeme hneď vykrajovať kolieska, ktoré vkladáme do košíčkov. Popicháme vidličkou a necháme v chladničke cca ½ hodiny odstáť. Potom pečieme pri teplote 180 stupňov cca 10-15 minút.

Plnka č.1 – pistáciová ganache

150 g smotany 33 %, 200 g bielej čokolády, 60 g pistáciovej pasty, 30 g zomletých pistácií

Postup: Zohrejeme smotanu, horúcou zalejeme nalámanú čokoládu. Necháme schladiť – potom pridáme pistáciovú pastu a zomleté pistácie. Hmotu navrstvíme do pripravených košíčkov cca do polovice.

Necháme v chladničke zatuhnúť.

Plnka č.2 – Malinová vrstva

150 g malín rozvaríme, prepasírujeme aby sme sa zbavili jadierok a prevaríme s cca 1 PL Solamylu. Po miernom schladení navrstvíme na pistáciovú ganache a necháme schladiť.

Plnka č. 3 – Pistáciový krém

1 Zlatý klas, 300 ml mlieka, 125 g masla, 100 g práškového cukru, 3 PL pistáciovej pasty – môžeme pridať i viac podľa chuti. 

Postup: Zlatý klas uvaríme v mlieku, za stáleho miešania necháme vychladnúť. Maslo a práškový cukor vyšľaháme, postupne pridávame uvarený puding a pistáciovú pastu. Po zmiešaní krému nanášame na pripravenú malinovú vrstvu.

Vrch môžeme ozdobiť čokoládovými guľkami, ktoré si pripravíme deň vopred aby stuhli.

Čokoládové guľky na ozdobu:

70 g čokolády 70%-nej, 50 g smotany 33%-nej, 5 g masla, 20 g mletých pistácií

Postup:

Zohriatou smotanou zalejeme pripravenú čokoládu, pridáme maslo, môžeme pridať aj trochu namletých pistácií. Necháme do druhého dňa v chladničke, potom robíme z hmoty malé guľky, ktoré obaľujeme v mletých pistáciách.

Polovicu tartaletiek môžeme ozdobiť mrazom sušenými malinami, kvietkami, prípadne podľa vlastnej fantázie.