reklama

Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :)

Pridal/a Abika Točalka dňa 27. 10. 2016 - 10:38 - Recepty Abika Točalka
Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :), Recepty na zákusky, Abika Točalka

Abika Točalka | Recept na makrónky


reklama

Makrónky som skúšala robiť viackrát, no väčšinou mi škrupinky popukali alebo boli duté Plačem. Napokon som našla skvelý recept a podľa neho sa mi zatiaľ vždy podarili. Rada sa s vami o tento recept podelím.Objímam

Ingrediencie
Mandľová hmota:
125 gramov práškový cukor
125 gramov mandľová múka
47 gramov bielok
Cukrový rozvar:
30 millilitrov voda
125 gramov kryštálový cukor
47 gramov bielok
Postup

Okrem surovín budeme potrebovať: kuchynský teplomer, gélove farby na pečenie a cukrárske sáčky.

Pripravíme si plech, na ktorý položíme buď silikónovú formu na makrónky alebo papier na pečenie, na ktorý si predkreslíme kolieska s priemerom cca 3 cm (ja som si predkesľovala pomocou poldecového pohárika), medzery medzi kolieskami dodržujte aspoň 1 cm.

Mandľovú múku a práškový cukor si viackrát preosejeme cez jemné sitko. Z mandľovej múky ostávajú také malé kúsočky, čo neprejdu cez sitko, tie ja vyhazdujem, nebýva ich veľa, takže na gramáži to neurobí šarapatu.

Keď máme zmes preosiatu pridáme k nej bielka (47 g)  a vypracujeme zmes podobnú marcipánu. Musí držať formu, inak sa budú makrónky príliš roztekať.

V mixéry si vyšľaháme tuhý bielkový sneh.

Do hrnca nasypeme 125 g kryštálového cukru a 30 ml vody. Necháme zmes zovrieť a pomocou teplomera sledujeme kým sa neukáže 118°C.  Vtedy zmes odstavíme a presunieme sa k mixéru s vysľahanými bielkami.

Mixér pustíme na nízke obrátky (aby ste sa neoprskali horúcim cukrovým rozvarom) a začneme pomaly liať cukrový rozvar do bielkov. Dávajte pozor, aby ste rozvar neliali na stenu misky ale priamo do snehu, lebo cukrový rozvar sa prilepí na misu a nezmieša sa so snehom.

Keď máte všetok rozvar naliaty v snehu, sneh stále šľahajte. Keď dlaňou chytíte misku cítite, že je teplá; teraz musíte šľahať na maximálnych obrátkach, až kým sa zmes neochladí na izbovú teplotu (6 - 8 minút). Vzniknúť nám má krásny hustý lesklý sneh, ktorý parádne drží tvar.

V tomto momente si možeme do snehu vmiešať gélové farby a docieliť tak veselú farbu makróniek.

Do mandľovej hmoty pridáme po tretinách sneh a pomaly ho do hmoty vmiešame. Cesto by nemalo byť veľmi husté ani príliš riedke. Keď naberiete cesto na varešku a necháte ho tiecť voľne do misky, malo by sa vrstviť do záhybov ako stuha.

Trúbu predhrejeme na 160°C.

Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech ho nadávkujeme na pripravené kolieska. S plechom párkrát buchnite jemne po stole, aby ste dostali von vzduchové bublinky.

Hádam najdôležitejšie pri postupe je nechať cesto na plechu "oddychovať". Asi 15 - 20 minút treba nechať cesto schnúť; keď sa prstom jemne dotknete cesta nemalo by sa vám naň prilepiť.

Až keď sa cesto nebude lepiť na prst je čas vložiť plech do predhriatej rúry na 160°C, hneď potom znížime teplotu na 150°C. Pečieme cca 15 minút. Ak by sme ich nechali dlhšie, budú veľmi suché a to nechceme. Pri pečení sa na makrónkach vytvorí "nožička" to je dobré znamenie.

Upečené makrónky môžeme hneď naplniť a dať do chladničky, alebo ich nenaplnené odloziť na 2-3 dni do uzatvorenej nádoby do chladničky.

Naplnené makrónky su najlepsie na druhý deň :) Vtedy škrupinka natiahne vlhkosť krému a sú fakt skvelé.

Doplňujúce poznámky

Ja som skúšala dať spolu s farbivom do snehu aj malinovú alebo kokosovú arómu a neublížilo im to :) Čo sa týka náplne, najradšej používam creamcheese s orange curdom. 

Doplňujúce obrázky
Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :), Recepty na zákusky, Abika Točalka, 1

Abika Točalka | Recept na makrónky

Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :), Recepty na zákusky, Abika Točalka, 2

Abika Točalka | Recept na makrónky

Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :), Recepty na zákusky, Abika Točalka, 3

Abika Točalka | Recept na makrónky

Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :), Recepty na zákusky, Abika Točalka, 4

Abika Točalka | Recept na makrónky

Makrónky, ktoré sa aj mne podarili :), Recepty na zákusky, Abika Točalka, 5

Abika Točalka | Recept na makrónky

Celkový čas
1 hod
Čas prípravy
1 hod
Čas varenia / pečenia
0 minút
Priemer 4.1 (16 hlasov)

Ďalšie recepty


reklama


reklama

krásne, na zjedenie SrdceSrdceSrdce takže nemusí tam ísť kupovaná mandľová múka ale stačí keď si pomeliem mandle doma? Úsmev

Cele mandle bez supky alebo mandlove lupienky ktore sa pomelu na mlynceku na kavu su pouzitelne :) len bacha aby nepustili olej, cize nemixovat velmi dlho

Ďakujem, môžem použiť aj mlynček na orechy či to je moc nahrubo? :)

no neviem ako vam melie, ale malo by to byt na jemnucko. Ako ked muku kupit, ten mlyncek na kavu je na to fakt super

marta02, Po, 31. 10. 2016 - 10:58

Abika, ja by som tiež chcela vedieť či tam ide len mandľová múka, alebo môžu ísť aj mleté mandle? Okrem toho v bio potravinách býva múka pomletá aj so šupkou a tá sa zle farbí, farby sú škaredé, tak akú múku používaš ty? Makrónky sa ti vydarili, sú perfektné, máš moju pochvalu a poďakovanie za to, že si popísala podrobný postup ÁnoKvietok

ja som pouzivala uz aj cele mandle, samozrejme bez supky.  Ale naposledy som pouzila mandlove lupienky z bily a tie boli tiez fajn a cenovo najlepsie zatial co som kupovala. pomlela som ich na mlynceku na kavu :) Ale netreba ich moc dlho mixovat aby nepustili olej. A dakujem za pochvalu :) budem rada ak moj recept pomoze :)

Abika, ja by som sa chcela opytat, ked robis tu mandlovu zmes a zmiesas muku a praskovy cukor a nakoniec pridas 47g bielka. Tie bielka maju byt vyslahane alebo ich tam das nevymiesane a potom go spolu zapracujes? Vopred dakujem za odpoved :)

ahoj, su nevyslahane.  Len take ako ich vyklepnes zo skrupinky tak tak ich zmiesas. :)

Zdravim ja som dnes robila makronky podla vasho receptu, no zial sa mi nepodarili, neviem kde som spravila chybu postupovala som presne podla receptu. Popukali mi na vrchu, prilepili sa a ostali dute SmútokVeľký úsmev Poradite mi prosim co som spravila zle?Dakujem

No v prvom rade vam asi nezaschli, preto Vam popukali.  A to ze boli dute, no mozno Vam truba pecie silnejsie. Neviem veru :/. Ale ma to v kazdom pripade mrzi, mne sa takto vzdy podarili super 

Ahoj. Podla mojho nazoru recept nie je uplny. Chýbajú v ňom podstatné detaily. Ako napríklad: bielka musíme nechať minimálne dva dni odstáť pri izbovej teplote, musí byť presne dodržaná gramáž a teplota! Ďalej treba mať rúru zaplnutu aj s ventilatorom! A najlepší na pečenie makroniek je teflón. Ďalším základným bodom je, že praskovy cukor s mandlovou múkou je dobre zmixovat aby sa cukor s mandlami poriadne prepojil a až potom preosiat. Do makronaže (pras.cukor +mandlova muka+bielka) je dobre pridať farbivo a nie do snehu. Inak moze makronky praskat. A ďalej treba makronky piecť čo možno najnižšie v rúre. Každá rúra pečie inak. Ja osobne pečiem makronky na 115°C 20 minút a sú krásne. Makronky majú veľmi zložitý recept kde môžeme toho veľmi veľa pokaziť a každá chyba sa odrazí na ich krásne. PS: ako napĺňa sú asi najvhodnejšie čokoládové ganage. Su trvanlivé a majú nekonečné možnosti príchuti.
Dobrý deň. V prvom rade sa nemusíte hneď rozčulovať. Je dôležité vedieť prijať kritiku. Za druhé ja nehovorím že ten recept je zlý, ale chýba v ňom veľa dôležitých detailov a ak makronky pečiete tak isté viete že na detailoch záleží. Pekny deň Vám prajem.

Ja sa nerozculujě, len konstatujem ze ak je pre vas neuplny tak nahrajte vas kde bude vsetko. Mne to vyslo aj bez mixovania cukru a orechov.... a podobne.... to je vsetko. Vesele pecenie zelam

Ja sa nerozculujě, len konstatujem ze ak je pre vas neuplny tak nahrajte vas kde bude vsetko. Mne to vyslo aj bez mixovania cukru a orechov.... a podobne.... to je vsetko. Vesele pecenie zelam

Jakub, St, 06. 12. 2017 - 20:34

Ahoj, smiem sa opýtať, aký teplomer na pečenie makroniek odporúčaš?

Na cene veľmi nezáleží, keďže mi ostane už asi navždy.

Ďakujem ti pekne!

Ahoj, vieš mi poradiť ako nastaviť teplovzdušnú rúru? Myslím na horný aj spodný ohrev alebo iba horný s ventilátorom...atď? ďakujem

 

melisa, Ut, 20. 03. 2018 - 10:04

Sú  nádherné, chcem tiež vyskúšať, len mám nejaký rešpekt pred nimi...Hambím sa

luhli, Po, 26. 03. 2018 - 11:26

Áno, je to dobrý recept. Vyskúšala som ho a moje makronky boli konečne zvrchu pekné lesklé a z boku mali korunku ako má byť. Nemám doma teplomer, ktorý by meral nad 100 stupňov, tak som cukrový sirup robila od oka  - po tom, čo začal bublať som ho nechala vrieť ešte asi 15 - 20 sekúnd a myslím, že bol akurát.  Najväčší problém vidím v jemnosti mandlovej múky. Hoci som kúpila originál mandlovú múku, po preosiatí mi na sitku ostala celkom veľká kôpka - možno pätina pôvodného množstva. Pokúsila som sa to "rozkutrovať"v mixeri, ale vzhľadom na pomerne malé množstvo sa mi to moc nedarilo.

 

 

Ja by som sa chcela spýtať na bielka, ktoré treba pridať k mandľovej múke,tie netreba šľahať,len jednoducho primiešať? Ďakujem

Ahoj Abika

prosim ta chapem to spravne ze ide 47g bielka do hmoty a dalsich 47 vyslahat a pridat do sirupu?? dakujem za odpoved

 

Elena21, Po, 02. 12. 2019 - 00:50
Zaujimave pre mna je slovne spojenie v mixeri vyslahame. V mixeri sa predsa mixuje a v slahaci sa slaha. Neviem si prestavit ako sa moze v mixeri vyslahat sneh.

nechcem tu baviť chytraka ,ale nato aký je komplikovaný recept vam vysli nic moc.. ja robim už asi rok talianksu metodu ,ale urcite ne takým sposobom....pomer bielok je najlepsi 55 g mandlove lupky 150 taktiež cukom na rozvar a cukor praskový....piect na 130 stupnov teplovzdušne a urcite nepridavať farbu do cistých bielok...a po dalsie pri taliasnkej metode nemusi schnut na plechu pred pecenim..nie je to francuzka metoda....kludne ak chcete ludia ceknite si moj profil na fb: jozef brečka...ak by ste mali nejaké otazky..napíste...som adminom skupiny : Zjec ma na fb.....to "C " je tam schvalne ak by ma niekto chcel opraviť v gramatike...pekný večer a este raz - overujte si recepty....makronky niesu až take ťažke ako vyzeraju a daju sa kvalitne vychytat...ale tento recept je paseeee ....paChichocem sa

 

Nerozumiem preco ma niekto potrebu hejtovat recepty! Za prve je moj prispevok z roku 2016. A za druhe skusala som vtedy vseliake recepty a tento vysiel tak preco sa nepodelit s ostatnymi. Nabuduce si skuste odpustit podobne kecy a radsej si zahryznite do makronky...

reklama
reklama
reklama
reklama

Časopis Torty od mamy

jarné číslo Torty od mamy 2024

reklama
reklama
reklama