Pavlovovej tortičky

Mini pavlovky sa pripravujú podobne ako pusinky. Bielky a cukor zmiešame v miske metličkou nad parou cca 10 minút. 

Miešame ručne kým sa nám cukor nerozpustí. Najlepšia skúška je ponoriť prsty a zistiť či medzi prstami ešte cítiť zrniečka cukru. 

Keď je cukor rozpustený, premiestnime bielkovú zmes do mixéra a mixujeme do tuha. 

Pridáme preosiaty Solamyl a citrónovú šťavu. Sneh ma byť krásne lesklý a má dokonale držať tvar.

Bielkovú zmes premiestnime do cukrárenského vrecka so zdobiacou špičkou a na plech s papierom na pečenie striekame košíčky s priemerom cca 6 cm. 

Striekame od stredu smerom von do kruhu a následne kraje smerom hore. Z tejto dávky nám vyjde 13-15 ks tortičiek.

Dáme sušiť do rúry. Ja suším 90 minút pri 90 °C. Teplota sušenia sa môže líšiť záleží od rúry. 

Rúru počas sušenia neotvárať, po dosušení nechať v rúre do úplného vychladnutia rúry. 

Takto usušené tortičky môžeme skladovať v uzavretej dóze aj mesiac.

Krém: Mascarpone, šľahačku, cukor a instantnú kávu vyšľaháme spolu na tuhý hladký krém. Trvá to len pár minút, pozor na prešľahanie.

Malinový rozvar: Maliny zalejeme 50 ml vody pridáme cukor a krátko povaríme. V 50 ml vody rozmiešame Solamyl a zahustíme maliny. Krátko prevaríme.

Plnenie tortičiek: Na dno tortičky dáme malinový rozvar a naň pomocou cukrárenskej špičky nastriekame krém. Vrch ozdobíme ovocím. 

Tortičky plníme tak hodinu pred podávaním aby sa nerozmočili. Ak z časových dôvodov potrebujeme naplniť skôr,  tak vnútro tortičiek potrieme pomocou štetca roztopenou bielou čokoládou. Tortičky potreté čokoládou nám vydržia aj 2 dni .