krém z ľadových gaštanov, parížsky, Diskusie

No pokiaľ viem, tak pravý parížsky krém sa robí zo šľahačky, cukru a kakaa a teda rozdiel je v použití čokolády a nie kakaového prášku. Šľahačka by mala prevrieť, aby sa krém v zákusku nepokazil tak rýchlo - čiže je potrebná tepelná úprava šľahačky. Stužovač by som do nej už nedávala - čokoláda po našľahaní krásne stuhne.
Ja som včera robila takú malú obmenu falošného parížskeho kde som do 400ml 33% smotany dala cca 100g cukru a nechala zovrieť - a pridala som 150g kinder čokolády (čo sa deťom zvýšila z maxikinderiek z veľkej noci ) tú som rozpustila a nechala trochu zovrieť a pridala som cca 50g cery (nerozpustenej) a tá sa mi krásne rozpustila a vmiešala do smotany. Po vychladnutí som ju daľa do chladničky asi na 4 hodiny a potom som ju vyšľahala - bola krásne hustá a výborne chutila na zákusku...
Pridávam ti aj link na falošný parížsky:
http://www.tortyodmamy.sk/content/falosny-parizsky-krem je výborný - skús ho

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

dadika ten robievam ale toto chcú bez masla tak preto skúšam tú šlahačku

skúsim dnes ešte inú variantu

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

OK, tak do pravého parížskeho nejde tuk ani maslo - je to len šľahačka cukor kakao. Keď to chceš použiť na plnenie, tak je to dosť mäkký krém (preto sa doň môžš dať stužovač) a pri náhrade kakaa čokoládou to bude tuhšie a stužovač nemusíš dávať pretože ti čokoláda v kréme stuhne

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ja robievam na 1 šľahačku 33% jedna tyčinka ľadové gaštany,smotany dm do hrnca a dám variť a už počas zohrievania pridám ľadové gaštany a nechám prevariť, za stáleho miešania, musí chvíľu vrieť.Potom treba nechať do druhého dňa v chladničke. Je výborný.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

bada
ja som včera skúšala len som stále počula že nie aby vrela a tak som pri zohrievaní tam rozpustila pre istotu 2 gaštany a bola no hustá a to teda nevadí ked zovrie?? kolko ju nechávaš vrieť?? stači teda jedna tyčinka a stužovač už potom netreba?

kolko ti z toho vyjde krému ja budem robiť na veľký plech - jeden plát tak plnený takže budem aspoň z 5 šlahačiek.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Timea, v originál recepte je jedna šľahačka a jedna tyčinka gaštany...nechaj zovrieť - nie variť.
Používam vždy na jednu šľahačku (250ml) 50g čokolády. Pol napol mliečnej a horkej...robieva sa aj s bielou, aj kinder čokoládky baby skúšali (ja budem skúšať len teraz v piatok).
Teda nedávam viacej čokolády, ale na dve šľahačky hodím 1 smetafix a nemusím sa báť.
Na plech 30x40 2 krát plnenie dávam 4šľahačky a 200g čoko

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

vyskúšam a tá čokoláda akú značku kupuješ písali kočky že musí byť aspoň 60%ná

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ja kupujem normálnu mliečnu obyčajnú bud v lidli alebo kauf. s obsahom kakaa min.30% a horkú buď tú z lidla 52% alebo aj v kauf. majú 50% a je to super. treba len skúšať, sama nevieš na čo prídeš

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

dievčatá, ja veru neviem, ale pravý parížsky krém je podľa mňa 250 ml šľahačky a 250 g čokolády (ja dávam várovú). Čoko nechám v šľahačke roztopiť, fakt len pár sekúnd nechám prevrieť, poriadne vychladiť a o 12hod.(ale dá sa aj skôr) vyšľahať - NEPREŠĽAHAť!!! - hneď ako to zhustne, prestať šľahať, lebo keď je to prešľahané, tak to začne rednúť a sú hrudky. Ja si pred plnením ten krém dám na chvíľu do chladničky a je super tuhý.
Raz som robila tak s cukrom a mne osobne to bolo hrozne sladké. A ak dáte na 250 ml šľahačky jednu malú čokoládku (neviem akú má gramáž), tak to mi príde skôr ako čokoládová šľahačka a nie krém -čiže určite to nie je dostatočne husté a pevné do torty. V tom prípade určite stužovač.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ahoj dasak, tak už som to našla - recept na pravý parížsky krém:
500ml smotany na šľahanie, 150g krupicového cukru, 100g kakaa, 250g čokolády na varenie: smotanu uvaríme s cukrom a preosiatym kakaom. Odstavíme a pridáme polámanú čokoládu a miešame do rozpustenia. Dáme stuhnúť a vychladené vyšľaháme. Mám ho z jednej super knižky o múčnikoch.