HCCP, Všetko ostatné, Diskusie

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ahoj bartakula. Správne sa píše HACCP a skús osloviť nejaké stravovacie zariadenie aby ti ukázali ako to majú oni. Okopčiť to veľmi nemôžeš,pretože ten plán správnej výrobnej praxe potrebuješ mať vypracovaný na svoju prevádzku. Sú firmy, ktoré ti to spracujú, ale rátaj s tým, že to stojí nemalé €. Ináč je to pekná "pakárnička". Držím palce

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

no mne na hygiene povedali, ze si možem kupiť knihu...a vypracovať ku nej len prvú stranu...no ta kniha sa neda zohnat...ale aj tak dakujem za radu...

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ak ti veľmi súri a nemáš inú možnosť, tak ja mám rok vydania 2002 (myslím, že tam nie sú nejaké zmeny)over si to na hygiene. A ak mi pošleš adresu, tak ti ju pošlem. Ja som si ju kúpila ako študijný materiál....

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ja som robila k 1.1.2010 pre reštauráciu a chceli to mať rozpracované takto:

Základné údaje o potravinárskom podniku – zariadení spoločného stravovania
2.1 Charakteristika podniku
2.2 Dispozičné riešenie podniku
2.3 Vybavenosť technologickým zariadením
2.4 Zásobovanie pitnou vodou, odstraňovanie odpadu
Personálne zdroje
3.1 Zoznam zamestnancov ( lekárske prehliadky, odborná spôsobilosť)
3.1.1 Zoznam zamestnancov
3.1.2 Zoznam zamestnancov - lekárske prehliadky
3.1.3 Zoznam zamestnancov – odborná spôsobilosť
3.2 Povinnosti zamestnancov( všeobecne, podľa funkcie )
3.3 Povinnosti zamestnávateľa
4. Prevádzkové operácie - zásady a povinnosti
4.1 Príjem a prevzatie potravín
4.2 Skladovanie potravín
4.3 Vystavenie a predaj potravín
4.4 Spracovanie potravín a výroba pokrmov a nápojov
4.5 Sanitačné postupy
5. Zásady a povinnosti pri vykonávaní sanitácie
5.1 Povinnosti pri umývaní riadu:
5.2 Povinnosti pri umývaní technologického zariadenia.
5.3 Povinnosti pri čistení a dezinfekcií ostatných častí prevádzkarne
5.4 Dezinsekcia a deratizácia
6. PREVÁDZKOVO – BEZPEČNOSTNÝ PREDPIS
7. Dokumentácia a uchovávanie záznamov

Prílohy - rozhodnutie orgánu verejného zdravotníctva k prevádzkovaniu
zmluvy o likvidácií odpadov
Pôdorys prevádzkarne
Záznam o kontrole tepelno – vlhkostných podmienok v skladoch
Záznam o vykonaní čistenia a dezinfekcie jednotlivých priestorov a zariadení
Záznam o vykonaní dezinsekcie a deratizácie

Mám to v PC. Ach chceš nie je problém poslať to mailom.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

presne tak by to malo byt a este aj vsade po stenach pooznacovane kde sa co robi a podobne.robila som v jednom firme haccp pracovnika.
ale ak si das do googlu haccp plan tak najdes to aj tam nech sa dari
alebo si pozri toto je to v slovencine http://www.poling.sk/haccp.php