Punčový rez

Pripravíme si rozvar: Vodu a cukor dáme do hrnca a necháme zovrieť. Prelejeme do dvoch misiek a necháme vychladiť. Po vychladnutí pridáme do jednej misky červené a do druhej misky žlté farbivo a rum. 

Pripravíme si tenké korpusy: Vajcia si oddelíme. Vyšlaháme tuhý sneh z bielkov, pridáme cukor, rozšľaháme ho a pridáme žĺtka. Šľaháme až kým nemáme hustú vaječnú penu. Nakoniec ručne pridáme preosiatu múku a kypriaci prášok . Jemne zamiešame varechou. Hmotu si rozdelíme na dve časti. Pečieme na papieri na pečenie v hlbokom plechu 10 minút pri 200°C.

Hrubý korpus si pripravíme rovnakým postupom, len ho pečieme 20minút pri 180°C na jednom plechu. 

Najlepšie je plniť až na druhú deň. 

Hrubý plát si rozrežeme na šírku 6 krát, a na dĺžku raz. Otočíme si tenký plát, natrieme ho džemom, hrubé pláty striedavo namáčame do rozvaru, raz do červeného, raz do žltého, natrieme si tenký plát džemom a prevrátime ho na namočené pláty. 

Zatažíme na noc. Naplnené punčové rezy otočíme a polejeme fondanom. Krájame na rezy.  

Tip: Pozor pri príprave fondánu. Nesmie vrieť!