Už dlhšie som chcela vyskúšať veterníky, nakoľko veľmi obľubujem recepty s odpaľovaným cestom. Tohto cesta sa vôbec netreba báť, správne ho odpáliť nie je vôbec náročné, skôr si treba dať pozor na dĺžku pečenia.
| Cesto: | ||
| 80 | gramov | hladká múka |
| 2 | kusy | vajce |
| 60 | millilitrov | mlieko |
| 65 | millilitrov | voda |
| 50 | gramov | maslo |
| štipka | soľ | |
| 1 | čajová lyžička | kryštálový cukor |
| Čokoládový krém: | ||
| 200 | millilitrov | smotana na šľahanie 33% |
| 65 | gramov | horká čokoláda 52% |
| 150 | gramov | mascarpone |
| Šľahačková plnka: | ||
| 1 | kus | vanilkový cukor |
| 150 | millilitrov | smotana na šľahanie 33% |
| 100 | gramov | mascarpone |
| trocha | vanilková aróma | |
| trocha | práškový cukor | |
| Poleva: | ||
| 20 | millilitrov | smotana na šľahanie 33% |
| 50 | gramov | mliečna čokoláda |
| Dokončenie: | ||
| 25 | gramov | kryštálový cukor |
| 35 | gramov | lieskové orechy |
Odpaľované cesto:
Mlieko, vodu, soľ a cukor privedieme k varu. Keď je maslo roztopené, prisypeme hladkú preosiatu múku. Miešame a odpaľujeme cesto pri miernej teplote, až kým z cesta nie je pekná hmota, ktorá sa nelepí na hrniec. Mne to trvá na indukcii väčšinou 1-2 minútky. Necháme chvíľku vychladnúť, medzitým si zapneme rúru na 220 stupňov.
Keď cesto trošku vychladne, mixérom postupne zašľaháme vajíčka (zvyknem si ich rozbiť do misky a zmiešať, aby som to potom mohla pomaly liať do mixéra postupne).
Cesto si prenesieme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na plech. Ja som použila špičku WILTON 1M, a na plech som nanášala v jednej vrstve. Vyšlo mi 12 veterníkov.
Do misky kde som mala vajíčka pridávam trochu vody a touto zmesou zvyknem veterníky trochu potrieť, najmä zahladiť špičky, aby bolo cesto nanesené rovnomerne a nepripieklo sa na niektorých miestach viacej.
Pečieme 5 minút na 220 stupňov a potom stiahneme rúru na 180 stupňov a dopekáme ešte nejakých 20 minúť. Veterníky musia byť pekné hnedé, duté, zvonku chrumkavé. Počas pečenia určite neotvárajte rúru, spľasli by vám – rovnako tak aj keby neboli dostatočne upečené. Pri odpaľovanom ceste podľa mňa platí, že radšej prepečené ako nedopečené 
Čokoládový krém:
Deň vopred si pripravíme základ na krém – 150 ml šľahačky si dáme ohriať a zalejeme ňou nasekanú horkú čokoládu. Poriadne túto zmies premiešame tyčovým mixérom a necháme zachladiť.
Na druhý deň túto zmes opäť mixérom prešľaháme a pridáme ešte 50 ml smotany, cca 150 g mascarpone a vanilkový cukor. Práškový cukor je potrebné pridať podľa chuti. Dáme na chvíľu zachladiť.
Šľahačkovo-macarpone krém
Na tento krém je potrebné len všetko spolu poriadne zmiešať do pevného krému a dať zachladiť.
Skaramelizované lieskové oriešky:
Oriešky vysypeme na papier na pečenie a dáme piecť na 180° cca 10 min. Zatiaľ si roztopíme cukor na karamel. Do karamelu následne pridáme oriešky, premiešame a dáme naspäť na papier na pečenie vychladnúť. Následne túto zmes rozmixujeme na griláž.
Zostavenie veterníčkov:
Obidva krémy si pripravíme do cukrárenských vreciek. Ja som použila špičku WILTON 2D. Veterníky prerežeme vrúbkovaným nožom. Vršky veterníkov namočíme do polevy (pripravíme ako klasickú ganache - zohrejeme smotanu a nalámeme do nej čokoládu v takom množstve, aby poleva mala správnu konzistenciu) a necháme chvíľku stuhnúť. Spodky zatiaľ naplníme čokoládovou plnkou, posypeme orieškovou grilážou, pokračujeme so šľahačkovo-mascarpone plnkou a opäť ozdobíme orieškami. Na záver veterníky ešte môžeme ozdobiť zvyšnou orieškovou grilážou.
Dobrú chuť! 
Pri recepte na odpaľované cesto som sa opäť inšpirovala skvelou p. Landovou (VP), ktorá má všetky recepty vyladené do posledného detailu. A ako správny čokoholik som vsadila rovno na čokoládovú príchuť.
Ďakujem veľmi pekne :-) do cesta idú dve vajíčka, vďaka za upozornenie.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Krásne veterníčky!
A koľko vajec ide do receptu?