Choux au craquelin

Ako prvé si pripravíme odpaľované cesto .Do hrnca dáme maslo, vodu, soľ, keď sa maslo rozpustí, pridáme múku a miešame na miernom plameni, kým sa nám cesto nezačne odliepať. Trvá to asi tri minúty. Odstavíme a necháme troška vychladnúť. Potom po jednom zašľahávame vajcia. Ak sú malé, tak 4 kusy. Cesto musí byť lesklé a hladké. Cesto dáme do vrecka o hladkou špičkou.

Krakelin: Maslo, cukor a múku miesime do hladkej hmoty rukou. Ja som pridala rozmixované lyofilizované ovocie na zafarbenie. Môžete použiť cukrárenské farby. Rozvaľkáme na hrúbku asi dva milimetre a dáme na chvíľku do mrazničky.

Na plech s papierom na pečenie striekame odpaľované cesto, kolieska asi o šírke 4cm.

Vyberieme krakelin z mrazničky a necháme chvíľku vonku. Vykrajujeme z neho kolieska len o kúsok väčšie ako sú kolieska z odpaľovaného cesta. Priložíme ich na kolieska z odpaľovaného cesta a trošku pritlačíme.

Pečieme na teplote 180-200 stupňov asi 30-35 minút bez otvárania rúry.

Krém: Čučoriedky rozvaríme a rozmixujeme. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, primiešame škrob. Mlieko dáme variť, keď začne vrieť, prilievame žĺtkovú zmes. Uvaríme hustý puding a necháme trošku vychladnúť. 

Ešte do teplého vmiešame maslo a necháme spolu vychladnúť prikryté potravinárskou fóliou. Vychladnuté vyšľaháme s čučoriedkami.

Koláčiky rozrežeme tesne pod krustou a ozdobnou špičkou plníme krémom.