Pralinky,čokoláda,nugát...
Pozrite si aj
reklama
reklama
Skús osloviť niektorú šikulku čo absolvovala čokoládový kurz. Pokiaľ viem, aj tam to bolo zložité a pri vyšších denných teplotách sa pralinky nedaria ani profíkom. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Jednotlivé čokolády nemajú rovnakú spracovateľskú teplotu, mala by sa ohriať na cca 45 st., potom premiešať s neroztavenou čokoládou a spracovať pri teplote cca 30 -32 st.
Náplň musí mať nižšiu teplotu, aby sa čokoláda vo formičke nenatavila. Ja som nugát dávala pomocou mikrotenového vrecka, takže som potrebovala, aby bol mäkký pri spracovaní.
Čokoládový kurz je výborný, protože lepšie a lacnejšie je učiť sa na chybách druhého ako na svojich 
a je vynikajúce, že si tam môžeš všetko sama odskúšať pod dozorom.
Na stretku v Smokovci bude mať fy Carla prezentáciu, ak nie si prihlásená, skús aspoň sobotu.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Prave v sobotu mat ukazky pripravy praliniek.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
V skutku skus coko-kurz od fi. Carla naucus sa tam vsetko co sa tyka praliniek. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
2/3 čokolády zohrievať pri tretinovom výkone mikrovlnky, premiešavať stačí po 20-30 sekundách... keď sa roztopí, nemala by presiahnuť 50°C!!! do roztopenej primiešať zvyšnú 1/3 čokolády, kým sa nerozpustí... vtedy by mala mať ešte vysokú teplotu na spracovanie, preto miešať, kým sa neschladí na už spomínaných 30-32°C.
Pokiaľ bola ešte hustá, bez problémov sa môže znova prihriať v mikrovlnke na tretinový výkon a premiešať. Tak isto, keď už ide ťažšie vytlačiť zo zdobiaceho vrecka, na pár sekúnd do mikrovlnky a skúsiť čokoládu v sáčku premiešať stláčaním, či hrkaním... takto pri práci s čokoládou sa neustále môže zohrievať, čiže temperovať... ak to preženieš a bude mať viac ako 32°C, stačí počkať, kým trošku vychladne...
základná zásada je nepresiahnuť pri horkej čokoláde 50°C!!! mliečna a biela sa topia pri nižšej teplote...
to sú vedomosti z čokokurzu
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
tieto rady sú super ale pozor platia iba pre pravú čokoládu, kde je základom kakaové maslo!!!! - neplatí to pre čokolády polevové alebo na varenie kupované bežne v obchodoch, tam je rastlinný tuk a ten sa správa celkom inak a potrebuje aj iné teploty na tavenie!!!! v tom potom môže a zaručene aj je problém
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Pokiaľ použila čokoládu z Li..u, ako píše, tú z vyše 70% kakaa, tak tá je pravá a kvalitná. Ale ak tú na varenie 200 gramovú, tak tá má od pravej čokolády ďaleko.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Teplota je velmi dolezita pri cokolade a samozrejme aj kvalita cokolady je vela znaciek zalezi len od vas aku si vyberiete.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Odporúčame
reklama
Najčítanejšie recepty
Časopis Torty od mamy
reklama
Ahojte.tak som tu zas. skúšala som robiť pralinky podľa toho ako ste mi poradili,no dopadlo to katastrofálne..Kúpila som si čokoládu z L...u,nalámala na kúsky dala do mištičky a vložila do mikrovlnky, každých 15s som ju premiešavala,a keď bola teplá a poloroztopená vytiahla som ju,premiešala a nalámala zopár kúskov čokolády a miešala pokým sa nerozpustila...už som ju naspäť do mikrovlnky nedávala.chcela som robiť pralinky,no tá čokoláda bola síce roztopená no bola taká tuhá,že mi nechcela ísť zo sáčku,ba ani z lyžičky do formy..prosím vás ako dosiahnuť správnu hustotu čokolády? taktiež som robila nugátový krém,podľa receptu,ktorý tu vložila nejaká šikuľka,no ani na druhý deň po stuhnutí nebol úplne tuhý,iba taký polotuhý..pritom som ho robila podľa receptu..prosím vás pomôžte a poraďte nejaké finty na pralinky,veď sa mi raz musia podariť!
ďakujem