Tuhnutie čokolády pri roztápaní, čokoláda, Diskusie

tak ja ked davam ceru tak nie rozpustenu stale ju tam rovno smiknem ale asi zalezi aj od cokolady ja tiez co som teraz mala cokoladu tie peniazky tak ta bola tak husta a ja pridavam olej potom lebo takto nerobim vzdy s cerov podla toho co mam ale ked je husta tak jedine olej pomoze aspon u mna to tak funguje uvidis co ti napisu este zienky len tam nenalej prosim ta vodu!!!!!!! lebo ja to uz mam za sebov bolo to uz davnejsie a nevedela som co skoro tak a vodu som mala najblizsie

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Vodu preboha nie Neviem si naozaj dať rady...zmiatlo ma to pretože ako som vyššie spomínala v robote máme ozaj kvalitnú čoko tak naozaj netuším. A ceru tiež dávame v celku, doma zase rozpúšťam tak v tom by problém nebol. Ale štve ma to lebo sa to stalo v priebehu pár týžnov a stalo sa to po prvý krát...

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

mne sa osvedčilo dat roztopit ceru a až potom pridat čoko a miešat kým sa nerozpustí, niekedy potom nakoniec pridám aj trochu oleja.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

mohlo to spraviť viac veci málo tuku v čokoláde, málo lecitínu, staršia čokoláda ale aj množstvo vlhkosti neviem či v robote meriate vlhkosť a rosný bod.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Tuk sme dávali ale nechceli sme dávať až priveľmi veľa aby v nej nebolo viac tuku ako čokolády ja si tiež myslím že veľká vlhkosť vzduchu a v práci ani nehovorím o vlhkosti keďže tam vyrábame aj knedle a parené buchty takže sa tam parí veľmi veľa. Síce máme aj ventilátor ale ten nestíha odsávať toľké množstvo pary...ale prečo nám to urobilo aj doma? Tiež žeby vlhkosť?

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

bola to tá istá čokoláda v robote aj doma? ono to je tažko takto povedať, že konkrétne čo to spôsobilo. niektorý čokolatiery v teplách ako sú tieto ani nepracujú pretože sú s čokoládou všelijaké problémy ono pri vyších teplotach a zvýšenej vlhkosti vzduchu sa čokoláde nedarí, my sme maly pred týždnom v robote rosný bod na 19 a norma je tak 8 a strop 12 cely pracovný zošit som plný problémamy s masou, čkoládou a chladením normálne sme maly problémy kam sa zašívať. mohla to byť aj horšia kvalita čokolády sem tam sa stane že aj v kvalitnej čokoláde je horšia várka, len ty nemožeš zajsť za človekom ktorý ju namiešal a sprdnuť ho zobrať si lecitín alebo kakaové maslo pripadne čistý maslový tuk aby si si ju upravila

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Hodíme to teda na počasie a vlhkosť Nie doma som mala úplne inú čokoládu ako v práci a kolegyna mala tiež inú....
Asi to zostane pre mňa záhada ale aspoň dúfam v to že sa mi to už nestane

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

...ja teda ie som odbornik, ale nemohlo to byt tou cerou? tukom? co ked v nom bolo viacej vody ako inokedy?mne sa uz par krat stalo, ze som roztapala ceru a prskala a strielala ako ked vam do tepleho oleja padne kvapka vody.........