Kakaová roláda bez múky

Rúru vyhriať na 200 stupňov. Pečie sa 5-7 minút na programe horný a dolný ohrev. Prichystáme si plech – dáme papier na pečenie, rohy zastrihneme a založíme aby cesto malo pekné rohy.

Cesto:

7 vajíčok rozdelíme na bielka a žĺtka. Žĺtka vymiešame so 4 PL kryštálového cukru do hustej peny. Do bielok pridáme štipku soli a dáme šľahať.

Potom znížime otáčky a do šľahaných bielok pridáme (postupne po 1 lyžici) 7 PL kryštálového cukru. Po chvíli môžeme dať zase na vysoké otáčky a necháme vyšľahať na tuhý sneh.

Do vyšľahaných žĺtok s cukrom preosejeme 3 PL holandského kakaa a premiešame metličkou. Sneh postupne pridávame do žĺtkovej zmesi a premiešavame metličkou.

Cesto vylejeme na pripravený plech a dáme piecť na 5-7 minút. (Hotové cesto otočíme a dáme na druhý papier na pečenie, aby sme ten spodný papier dali dole a necháme cesto vychladnúť.

Poleva:

Do malého hrnca si dáme 3 PL vody, 5 rovných PL cukru a 3 PL preosiateho čierneho kakaa. (Môže sa dať aj menej, aby nebolo polevy zbytočne veľa).

Miešame na miernej teplote kým sa nerozpustí cukor. Hotovú polevu si prelejeme do druhej nádoby, aby rýchlejšie vychladla.

Keď bude poleva vlažnejšia (nie horúca – cca 2 minúty počkať), pridáme lyžičku masla (cca 30g). (Ak by sa maslo vyzrážalo, môže sa dať zase zohriať kým sa maslo neroztopí).

Krém:

Do misky si dáme 300 ml smotany na šľahanie, 100 g mascarpone a 2 PL kryštálového cukru (príp. vanilkový struk ak máme) a vymiešame mixérom na hustý krém.

Roláda:

Na vychladnuté cesto rovnomerne rozotrieme krém (nemusí byť úplne na krajoch) – necháme krém ešte na vonkajšiu časť rolády. Na kraj cesta s krémom si dáme džem – natrieť len pás džemu, aby bol džem po zrolovaní v strede rolády.

Potom roládu zrolujeme. Konce rolády odrežeme a preložíme si ju napr. na dosku. Na roládu natrieme krém, polejeme čiernou polevou (môžu sa spraviť len pásy) a ozdobíme malinami, príp. aj mätou.