Marcipán so Salkom

Nepoužívajte odtučnené ani sójové sušené mlieko.

Nenahrádzajte Salko Tatra mliekom, je řídké.

Postup:

Vypracujeme marcipán, který se téměř nelepí, je tuhý jako modelína.

Pokud je třeba zahušťovat, pak pr. cukrem. 

Recept se povedl a rychle ujal. Protože je salko vláčné, nemusí se do marcipánu přidávat med. Toto je množství na potažení patrového dortu i s růžičkama. Marcipán se nemůže nepovést. Pokud je tuhý - přidat vodu. Pokud je řídký - přidat pr. cukr. Chce to pouze zkušenost = vystihnout tu správnou tuhost.

Několik rad - mléčný marcipán

- suroviny je nutno řádně propracovat. Vodu přidávat opatrně, případně zahustit pr. cukrem.

- správně vypracovaná hmota připomíná tuhostí i vzhledem modelínu, málo se lepí a leskne se.

- je nutné ji skladovat dobře uzavřenou v mikro sáčku, při modelování vyndat ze sáčku jen potřebný kousek a opět dobře zabalit.

- v lednici takto zabalená vydrží řadu týdnů.

- po vyndání z lednice stačí dát do mikro.trouby na 10-15 sekund na plný výkon a mírně navlhčenýma rukama propracovat.

- části figurek lze slepit mírným navlhčením vodou, nebo pr.cukrem smíchaným s vodou, nebo lze připojit marcipánovými párátky ( vyválíme tenká špičatá párátka a necháme několik dnů dobře vyschnout)

- perličky na marcipánu dobře drží pšeničným nebo jiným světlým sirupem.

- marcipán na potažení dáváme na dort potřený krémem nebo marmeládou, na tzv. odlehčeném krému ( s tvarohem, šlehačkou a pod...) a na želatině mokvá.

- macipán dobře obarvíme gelovými nebo sypkými potravinářskými barvami. Sypkou barvu usypeme do hrnečku a kápneme na ni několik kapek vody. Koncentrovanou barvou obarvíme hotový marcipán. Gelovou barvu nabereme na párátko a otřeme o marcipán. Pokud musíme barvu přidat, pokaždé otřeme nové párátko, abychom do barvy nenanesli zbytky marcipánu nebo krému.

- marcipán lze z velké části vybělit přidáním několika kapek bělidla krému od firmy Wilton.

- efektní travičku vyrobíme tak, že zelený marcipán zmrazíme a poté najemno nastrouháme. Necháme dobře usušit.

- pokud chceme marcipán obarvit načerno, obarvíme ho nejprve kakaem a až pak černou gel. barvou. Jestliže dáme jen větší množství černé barvy, může se marcipán zbarvit např. dozelena.

- dorty potažené mléčným marcipánem jsou citlivé na vlhkost (někdy marcipán vlhne, mokvá až teče). Doporučuju v lednici při jejich uskladnění nastavit vyšší stupeň chlazení, zvlášť, pokud se zadní stěna v lednici orošuje. Pokud se tak přesto stane, přeneseme vlhký dort do průvanu, po chvíli oschne. Nejlépe se potahované dorty skladují v zimě

- v chladné místnosti, mírně přikryté mikrotenem. Před potahováním si změříme průměr dortu + strany, vyválíme placku o téže velikosti, lehce namotáme na váleček a přeneseme na dort. Čím větší a silnější placka je, tím lépe se dort potahuje a vyhlazují se nerovnosti.

Vlastnosti:

Není tolik sladký jako mléč. marcipán, je však ještě pružnější a tvárnější.

Použitie:

Lze z něj vyrábět i velmi tenké lístečky a květiny. Nápad vyrobit marcipán ze salka vznikl náhodou, když jsem měla doma plechovku salka, ale málo pr. cukru.