Makrónky

Makrónky:

Zmixujeme si spolu práškový cukor a mandľovú múku postupne na trikrát, zmes preosejeme cez sitko do misky.

Pridáme 55 g bielkov a zamiešame. Ak chceme mať makrónky farebné, pridáme farbivo. Zvyšné bielky šľaháme v robote so štipkou soli, zatiaľ len na malých otáčkach.

Pripravíme si cukrový rozvar. V menšom hrnčeku máme vodu, pridáme kryštálový cukor a varíme. Občas rukou potrasieme, aby sa rozpustil cukor. Používame kuchynský teplomer. Keď rozvar dosiahne teplotu cca 100 stupňov, zvýšime otáčky šľahajúcich sa bielkov na maximum. Keď rozvar dosiahne 117 stupňov, vylejeme ho do šľahajúcich sa bielkov po stenách misy (aby nevyprskol). Šľaháme aspoň 5 minút, sneh musí byť lesklý a tuhý.

Medzitým si predhrejeme rúru na 160 stupňov, teplý vzduch. Tu treba podotknúť, že každá rúra je iná a teplotu si možno budete musieť mierne upraviť podľa tej svojej.

Vyšľahaný sneh po častiach jemne vmiešavame do mandľovej zmesi. Mala by obsahovať čo najmenej vzduchu, konzistenciou by sa mala podobať na tekutú lávu.

Naplníme vrecko so špičkou a striekame na plech vystlaný pečiacim papierom alebo teflónovou fóliou.

Plechom udrieme o linku z každej strany, aby nám zmizli vzduchové bubliny.

Dáme piecť na najspodnejšiu úroveň v rúre. Pečieme 8 minút pri teplote 160 stupňov, ďalších 8 minút pri teplote 140 stupňov.

Makrónky pred odlepením necháme úplne vychladnúť.

Plníme čokoládovou ganache alebo džemom či inou náplňou (nie z tvarohu alebo mascarpone).

Ganache:

V 150 ml šľahačkovej smotany, ktorú sme si zahriali a vypli tesne pred bodom varu, si roztopíme 300 g mliečnej čokolády. Necháme chvíľu postáť, následne jemne premiešame. Necháme vychladnúť a v chladničke uchováme dovtedy, kým nebude ma správnu konzistenciu na napĺňanie makróniek.