Mocaccina alebo Mocha torta

Torta je harmónia chuti korpusu z kakaového krehkého cesta, kávového krému a tmavej čokolády a na záver jemná ganache z bielej čokolády zdobená mriežkou z tmavej čokolády. Ak navštívite vychýrenú cukráreň Via Anfossi 10 v Miláne vychutnáte originál.

Múku dobre preosiať s kakaom a práškom do pečiva, maslo izbovej teploty, kryštálový cukor a štipku soli, dobre vyšľaháme šľahačom, kým sa zmes prevzdušní, nezbledne a zrnká cukru budú rozpustené. 

Pridáme vajíčko a ďalej miešame metličkou, kým nie je zmes hladká, potom pridáme polovicu suchých surovín a ešte pár otáčkami metličky krátko premiešame. V tejto chvíli zmes preložíme na pracovnú dosku a ručne pridajte zvyšné suché suroviny, cesto vymiesime, dobre zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín – najlepšie cez noc – v chladničke.

Tmavá ganache: Tmavú čokoládu dobre nasekajte na malé kúsky, pridajte instantnú kávu, privedieme do varu smotanu a hneď ňou zalejeme čokoládu, necháme minútku odležať.

Zmes premiešajte tak, aby sa krém stal lesklým a homogénnej farby a ak chcete premiešajte tyčovým mixérom, aby bol ešte zamatovejší. Necháme  prikryté fóliou.

Krém:

Mlieko dáme do hrnca a zohrejeme na miernom plameni. V inej nádobe rozmiešame žĺtky, cukor a kukuričný škrob, zmes dobre premiešame, aby sa ingrediencie spojili.

Keď je mlieko už trochu horúce, nalejte pár polievkových lyžíc do vaječného zmesi, aby sa dobre rozriedil, keď mlieko takmer vrie, vylejte naraz zmes a začnite miešať ručným šľahačom, kým krém nezhustne.

Odstavíme z plameňa, stále miešame, aby sme rýchlo znížili teplotu a pridáme 250 gramov tmavej ganache, premiešame a potom všetko prelejeme do studenej nádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Zvyšných 50 gramov tmavej ganache odložte na zdobenie.

Kakaové cesto, ktoré je dobre vychladené vyvaľkajte valčekom s trochou múky na hrúbku asi 4 mm. Vystelieme formu (odnímateľné okraje) s priemerom 25 cm tak aby vnútorné okraje boli minimálne 3 alebo 4 cm vysoké.

Popichajte dno a okraj vidličky, nalejte do vnútra predtým vyrobený kávovo čokoládový krém. Pečieme pri teplote 175°C asi 25-30 minút, formu umiestnili na nižšiu mriežku rúry ako je stredná, aby sa koláčový základ - korpus dokonale upiekol.

Po uplynutí času vyberte z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť na mriežke a potom v chladničke.

Keď torta vychladne, pripravte ganache z bielej čokolády: bielu čokoládu nasekajte , smotanu priveďte do varu a nalejte ju na čokoládu, miešajte, aby sa úplne rozpustila.  Vychladnutý koláč vyberte z formy a nalejte ganache z bielej čokolády.

Vytvorte si kornút s papiera na pečenie, ktorý je zospodu uzavretý. Dovnútra nalejte trochu zvyšku tmavej ganache, kornút zatvorte, nožnicami odstráňte malý kúsok špičky a na ešte mäkkú bielu ganache nakreslite čiary začínajúc od stredu smerom k okrajom.

Špáradlom nakreslite 8 rýh na povrch a ťahajte špičku od stredu k okrajom; potom, naopak, prejdite špičkou špáradla dovnútra každého klinu v opačnom smere, t. j. od okraja do stredu, aby ste získali typickú ozdobu torty. 

Nechajte v chladničke až do podávania. Korpus je pekne chrumkavý a stred jemne tekutý. Spojenie všetkých chutí je veľmi lahodný.