Makové pirôžky

Pridávam recept s postupom ktorý sa mi najviac osvedčil keďže pri pirôžkoch je dôležité to, aby cesto bolo rovnomerne po celom obvode.

Robím s múkou Pohronský Ruskov. Ak používate akúkoľvek inú múku, začnite cesto miesiť s 250 ml mlieka. Až keď uvidíte že môžete pridať, pridajte. Každá múka má inú schopnosť "nasať" mlieko a lepiť. 

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, necháme vychladnúť, popučíme.

Mlieko, cukor spolu zahrejem, pridám kocku droždia a nechám nadýchnuť.

Múku zmiešam so soľou, pridám vajce a na jemno nastrúhané zemiaky.

Prebudený kvások lejem do múky a miesim. Až keď múka poňala mlieko, až vtedy pridám olej a rum.

Cesto má byť o trošku hustejšie a tuhšie ako napríklad pri buchtách alebo kysnutých koláčoch ale nesmie byť zase až ubité. Ak sa vám zdá príliš riedke, dosypte trošku múky.

Cesto necháme vykysnúť prikryté na teplom mieste.20-30 minút.

Maková náplň: Mak, lekvár, rum a vanilku spolu zmiešame a ochutnáme, ak treba pridáme práškový cukor, ak vám je jedna lyžica málo, pridajte dve.

Ak treba pridáme lyžicu, dve mlieka, aby sa s tým dalo pracovať. Ale pozor, nesmie byť náplň riedka.

Vykysnuté cesto dáme na dosku a vyvaľkáme niečo ako obdĺžnik z ktorého narežeme obdĺžničky ako na obrázku. Ja si to robím po kúskoch, lepšie sa mi s cestom tak robí.

Na každý obdĺžniček dáme makový šúľok. Robím ho rukami.

Neriedim moc makovú náplň, nech drží pokope. Obdĺžnik prehnem cez náplň a poriadne prstami popritláčam okolo náplne. Takto si spravím zo 4, 5, potom ich naraz orezávam po tom popritláčanom. Každý šúľok vyguľkám v rukách a položím na múkou vysypanú tácku. Tam budú šúľky ešte 15 minút kysnúť.

Keď skončím s posledným kúskom, začnem z tácky od začiatku znova guľkať v rukách každú pirôžku. Keď prídem na koniec, tie prvé sú akurát vykysnuté a môžem vyprážať.

Vyprážam v rozpálenom oleji v malom kastróliku. Olej úplne rozohrejem, dám dnu pirôžky a hneď plameň stiahnem. Keď sú vypražené, zase pridám plameň, dám pirôžky a zase stiahnem. Oleja dám toľko, aby mohli pirôžky plávať. Pozor, ak cesto nie je dobre rozložené, budú sa pirôžky ťahať na jednu stranu a treba ich otáčať a aj pridržať v tom oleji.

Vypražené pirôžky ukladáme na servítky aby olej z nich vysali.

Pirôžky sú plné oleja vtedy, keď ich nedáme do dobre rozpáleného oleja. Vyprážanému cestu pomôže aj pridanie rumu aby sa tak nenasiaklo olej.

Dobrú chuť!