Prečo ganache praska

Ahoj, možno si nedobre vychladila a zaťažila tortu, alebo je vrstva ganache malá ??

Majka, nedávaš viac čokolády ako je treba?

Napíš recept ako robíš ganache.

napíš presne ako to robíš suroviny, postup a nájde sa chyba, ja dávam ganache tenkú vrstvu a nepraská ak dám hrubšiu tiež nepraská

asi to malo byt 500 g cokolady, 50 g by bolo veeelmi malo

ganache som robila veľa krát, vždy z presne tých istých surovín, tým istým spôsobom, no popraskala mi len raz. Tiež som nad tým dlho premýšlala, ale prišla som len na to, či to nemôže robiť chladnička, že vysušuje a tým ganache popraská. Tú tortu som totiž robila pre kolegyne v práci, keď som ju priniesla (od večera do rána bola v mojej chladničke) a potom čakala 24 hodín v chladničke v práci. Možno je to hlúposť, skúsenejšie poradia lepšie. 

No, ja dávam toľko čokolády, kolko smotany, 1:1, teda týka sa to tmavej čokolády, s bielou je to inak..., takze pravdepodobne je to tým ako už bolo spomínané, vela čokolády a preto je to krehké...

ja robím ganache 2:1 čoko-smotana a keď z bielej čoko tak 3:1, čiže čokolády viac a nikdy mi nepopraskala...smotanu dám zohrievať a hneď do nej nalámem čokoládu a zohrejem to len tak, aby sa čokoláda rozpustila, nesmie vrieť. Nechám ju len vychladnúť a hneď natieram, žiadne dlhé státie...

aj mne praskala,,,teraz pridávam do nej lyžicu masla ,, skus..,, a už nepraská,,, a zaleži aj na podnose , ak je na ohybnom kartonovom tak aj manipulaciou .....