Čokoládové pralinky bez fľakov - súrne
Pozrite si aj
reklama
reklama
robím pralinky síce v polykarbonátovej forme, ale mám pocit, že ani do silikonovej žiadne mastenie netreba, je však treba správne vytemperovať čokoládu, potom pralinky vyskakujú samé. Zo silikonky by sa asi mohli dať vytlačiť, ak nejdu samé....to som ale neskúšala :)
fľaky určite spôsobil tuk :(
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
ešte som zabudla podotknúť, že nesprávne spracovaná čokoláda spôsobí vystúpenie kakaoveho masla, takže treba ten teplomer pohľadať a dať pozor na prehriatie.......a akú čokoládu máš
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ďakujem velmi pekne a co znamena spravne temperovanie? Jedine s teplomerom?
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ok, nasla som teplomer na pecene maso, tvaril sa, ze volaco meria, skusala som temperovat podla toho co som nasla na nete, som zvedava co to bude az to bude. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Kamilka do žiadnej formy nejde žiaden tuk. Čoko treba normalne vytemperovat a sama Ti vypadne z formy.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
ok, som zvedava na to vyskakovanie. Cokolada moze tuhnut v chladnicke, ci lepsia je izbova teplota?
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
hlásim, že čokoláda bola pekná lesklá a bez fľakov, temperovala som tak, ze som najprv 3/4 čokolády zohriala nad parou za staleho miesania na 45°C dala dole z tepla, primiesala zvysnu cokoladu, a miesala kym sa neroztopil zvysok a neschladila cokolada na cca 28°C, to som nalievala do formiciek.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
to je spravny postup na temperovanie, no horká a mliečna si vyžadujú každá niečo iné, to sa dá vychytať skúšaním a vychytávaním ,,mušiek"....horká potrebuje 45st., mliečnej a bielej stačí menej
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
dakujem, mala som horkú čokoládu
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ahoj, čítam o tvojich problémoch s pralinkami. Podľa mňa bola základná chyba vo vymastení formy kokosovým tukom. Tento pridaný tuk sa nezmiešal s naliatou čokoládou a zanechal ti na povrchu pralinky fľaky.
Odporúčam formu riadne umyť, vysušiť a ničím nevymazávať. Čokoláda na pralinky musí byť dobre spracovaná, to znamená že má mať správnu teplotu a tú získa procesom, ktorý sa volá temperovanie. V podstate ide o "malú vedu", kedy sa roztopená čokoláda ochladí pridaním neroztopenej čokolády a mieša da do jej rozpustenia - tak získa správnu teplotu a kryštály kakaového masla sa stabilizujú a vytvoria pevné väzby. V skratke a jednoduchšie napísané ti odporúčam pripraviť si čokoládu na pralinky nasledovne: Priprav si celý objem čokolády - nakrájaj ju na menšie časti, 1/3 objemu odober a daj bokom - neskôr ju použiješ. Zvyšné 2/3 si daj do plastovej misky a šup do mikrovlnky - čokoládu ohrievaj na najvyššom stupni cca 2min. - pričom každých 15sek zastav ohrev a čokoládu premiešaj. Do takto roztopenej čokolády nakoniec vysyp tú odložené 1/3 a miešaj až do jej úplného roztopenia. Čokoláda počas tohto miešania získa nádherný hodvábny lesk a budeš zároveň intenzívnejšie cítiť jej vôňu. Po roztopení čokolády ju miešaj ešte chvíľu na približne izbovú teplotu - tak a čoko máš pripravenú na vylievanie praliniek. 
Ak by si ešte niečo potrebovala vedieť tak napíš, mám kurz čokolády s Jožkou Zaukolcovou :-)
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ďakujem velmi pekne za rady. Len mna laka viac ohrev nad parou ako v mikrovlnke, ta ma urcite svoje vyhody.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
čo sa týka teploty, nemal by byť veľký rozdiel tuhnutia od tej teploty, kde sa spracováva.....správne vyrobená čokoláda stuhne bez problémov
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Odporúčame
reklama
Najčítanejšie recepty
Časopis Torty od mamy
reklama
Na stretku mi dievčatá s takým miernym sarkazmom vysvetľovali, že keď mám problém s pečením, tak, že existuje taká stránka, že Torty od mamy, kde mi určite poradia.
Ta som tu. Kúpili sme si s najmladšou devou silikonovú formu na vianočné pralinky, samé zložité tvary. V návode písalo, že formu treba vymastiť kokosovým olejom. Bol tam aj podrobný postup temperovania a nejaky divný recept na čokoládu s veľa cukrom ....
Formičky sme vymastili zľahúčka tým olejom. Čokoládu temperovali v štýle baj očko, no nemám teplomer jedine voľajaký na pečené mäso, ani neviem kde.
časť sme rozpustili nad parou, časť čokolády primiešali, aby sa rozpustila v tej rozpustenej ...
Potom riešili milion päť vecí. Ja zabudla som, dvakrát sme to skúšali raz s kvalitnejšou tabuľkovou horkou čokoládou, raz mix mliečnej a horkej čokolády, no za tu mliečnu ruhu do ohňa nedám.
Tu našu čokoládu sme naliali do vymastených formičiek navrch nastrkali oriešky, brusnice. Raz som to strčila do chladničky, pri druhom pokuse nie. Záver, hapyend sa nekonal. Čokoládky sú chuťovo božské, ale zdola fľakaté a nemyslím si, že od kokosového oleja.
Dievčatá, prosím si rady, v nedeľu musím nabaliť synovi na cestu adventné čokoládky a ja som náročná. Ďakujem za všetky rady. Ale nákupy robím už dnes.
PS: Snáď všetky tie nepodarky nezjem, len to budem musieť ďalšiu čokoládu kúpiť.