Kávový zákusok

Piškóta: Potrebujeme dve kakaové piškóty, každá zo 4 vajec. Pokojne si spravte také, na aké ste zvyknutí. Ja som robila takto.

Vajcia vyšľaháme s cukrom až do belavej penovej hmoty, keď už začne hmota rásť a belieť sa, pridávame po lyžiciach olej a vodu a stále šľaháme. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva a už len metlou opatrne zamiešavame do vaječnej zmesi.

Ak nemáte výkonný šľahač, žĺtky treba vyšľahať s cukrom zvlášť, prišľaháme olej a vodu, bielka na sneh zvlášť vyšľaháme a potom do snehu zamiešavať metlou vyšľahané žĺtka so zmesou múky, kakaa a prášku do pečiva.

Pečieme na papieri na pečenie na 200 stupňoch okolo 10-12 minút. Netreba to nechať preschnúť. Keď upečieme druhú piškótu, položíme ju na tú prvú a tá spodná sa pod hornou sparí a pôjde dobre dole šupka z plátu.

Kávový krém: 80 gramov masla rozpustíme, pridáme múku a kávu, trošku popražíme kým nezavonia (asi minútku, dve) a zalejeme horúcim mliekom. Varíme dokým kaša nie je úplne hustá za stáleho miešania. Múka dobre uvarená, keď nás už bolí ruka a ťažko ide miešať. Je to skutočne hutná masa.

Maslo vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame vychladnutú kávovú kašu, nakoniec pridáme rum.

Žĺtkový krém s gaštanovým pyré: Odoberieme lyžicu cukru z celkového cukru na krém a vyšľaháme ho s maslom do bielej/belavej penovej hmoty.

Žĺtky s cukrom šľaháme nad parou kým sa cukor nerozpustí - vtedy bude aj krém teplý a naberie objem. Asi 20-25 minút. Šľahačom treba škrabať úplne po dne, aby sa žĺtky nepripiekli. Keď sú žĺtky teplé a vyšľahané, dáme dole z pary a občas prešľaháme, aby vychladli.

Gaštanové pyré tiež prešľaháme samostatne.

Do vyšľahaného masla zašľahávame vychladnutú žĺtkovú masu, nakoniec pridáme gaštanové pyré a trošku rumu.

Z oboch krémov si odložíme po lyžici na potretie hotového zákusku.

Uvaríme 400 ml silnej kávy - ma 400 ml vody dve zarovnané  polievkové lyžice kávy. Ja používam mletú, zrnkovú kávu popradskú s obrázkom šľahačky lebo krásne vonia. Určite si zadovážte dobre voňajúcu kávu. Pridáme do nej rum a/alebo Amaretto a osladíme tak aby nám to chutilo. Necháme vychladnúť.  Amaretto je naozaj dobré mať doma, dodá kávovým zákuskom božskú chuť.

Skladanie: Z vychladnutej piškóty dáme dole šupky a položíme ju na podložku, na ktorej môžeme krájať zákusok.

Pokropíme ju kávovo rumovým "sirupom" ale len jemne - 5 polievkových lyžíc na celú piškótu.

Potrieme ju tmavým lekvárom.

Na to dáme polovičku kávovej plnky.

Na kávovú plnku ukladáme namáčané piškóty do kávového sirupu, tesne vedľa seba. Nemočíme ich tam dlho, len tak sekundu, dve, aby sa nerozmočili. Keď sú uložené a zdá sa nám že sú málo namočené, kľudne ich ešte pofŕkame.

Na piškóty dáme žĺtkový krém.

Na žĺtkový krém zase poukladáme namáčané piškóty.

Na ne dáme opatrne druhú polovicu kávového krému. Kréme je dobré predtým prešľahať, aby bol mäkký.

Prikryjeme druhým kakaovým cestom, z ktorého sme stiahli šupku, dáme na to niečo rovné a zaťažíme. Záťaž by mala mať cca 2 kg. Necháme v chlade. 

Čokoládu roztopíme s Cerou a olejom, miešame kým čokoláda nepojme olej. Je dobré to miešať aspoň desať minút, vtedy bude čokoláda pekná.

Vrch zákusku potrieme tenučkou vrstvou krému (dve lyžice, ktoré sme si odložili), na krém dáme čokoládu.