Nepečená čučoriedková tortička s mascarpone

Korpus: Sušienky rozmixujeme alebo zomelieme, zalejeme roztopeným maslom a utlačíme pohárom v okrúhlej forme (priemer cca 24cm) a dáme stuhnúť do chladničky.

Čučoriedkové pyré: Čučoriedky s cukrom a  citrónovo šťavou dáme krátko povariť, aby sa zredukovala tekutina, Domáce treba aj rozmixovať, lesné netreba. Môžete prepasírovať, nemusíte. Necháme vychladnúť. Ak použijete kvalitný čučoriedkový džem  krátko ho zohrejeme a môžeme ho prepasírovať cez sitko na hladkú hmotu, ale nemusíme. Tiež necháme vychladnúť.

Ganache z bielej čokolády: 100 ml smotany na šľahanie zohrejeme a horúcou zalejeme nalámané kúsky kvalitnej bielej čokolády. Necháme chvíľu postáť, dôkladne vymiešame a necháme vychladnúť. N avrch môžete položiť potravinársku fóliu a dať do chladničky.

Smotanová náplň: Mascarpone spolu so zvyšnou šľahačkou, 125 ml, a vanilkovým cukrom vyšľaháme do tuha. Začíname na nižších otáčka, pokračujeme na vysokých, končíme opäť na nižších, pozor na prešľahanie. K hmote zľahka primiešame jemný tvaroh.

Cca tretinu tejto hmoty rozotrieme na korpus a dáme do chladničky. Hmota je hustá, netreba ju zahusťovať.

K zvyšnej smotanovej hmote primiešame vychladené ganache z bielej čokolády. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale, pridáme k nej 3 PL smotanovej náplne s čokoládou, dôkladne rozmiešame a primiešame k zvyšnej náplni. Tú potom rozdelím na dve časti. 

Do jednej časti náplne pridáme zhruba tretinu čučoriedkového pyré, do druhej zvyšnú. Premiešame a na smotanovú náplň rozotrieme najprv svetlejšiu náplň. Ak máte miesto v mrazničke, môžete v tejto fáze dať korpus do mrazničky, aspoň na 15 minút, ak nie tak na ňu opatrne rozotrite tmavšiu náplň a dáme stuhnúť do chladu aspoň na pár hodín.

Dokončenie: Na vrch dáme ešte vyšľahanú šľahačku, pripadne by tam aj pasovalo želé, zafarbené trochou prepasírovaného čučoriedkového pyré. Po stuhnutí nožíkom oddelíme tortu od bočného okraja formy.

Ozdobíme ako vieme. 

Čo je mascarpone, krém s mascarpone v tortách a zákuskoch