Veterníky krok za krokom

Popis

Aj ten kto nikdy nepiekol ich dokáže spraviť!Áno

Veterníky krok za krokom - recept

Zhrnutie

Výnos
Porcie
Čas prípravy
Čas varenia / pečenia
Celkový čas

Ingrediencie

Odpaľované cesto
150millilitrovvoda
150millilitrovolej
3štipkysoľ
150gramovhladka muka
4kusyvajce
Pudingová šľahačka
500millilitrovmlieko
40gramovzlatý klas
2polievkové lyžicekryštálový cukor
1balíkvanilkový cukor
500millilitrovsmotana na šľahanie
Karamelová šľahačka
500millilitrovsmotana na šľahanie
3polievkové lyžicevopred pripravený karamel
Fondán na namáčanie
300gramovfondán
30millilitrovvoda
3polievkové lyžicevopred pripravený karamel
Karamel
150gramovkryštálový cukor
150millilitrovsmotana na šľahanie

Inštrukcie

Odpaľované cesto:

1. Vodu, olej a soľ necháme zovrieť.

2. Do vriaceho prisypeme múku a miešame, kým sa hmota nezačne oddeľovať od stien hrnca. Ide to ťažšie, ale hmotu treba poriadne upáliť.

3. Dobre odpálené cesto odstavíme z ohňa a ešte do vriaceho postupne zašľaháme 4 vajcia.

4 a./ Ešte teplú hmotu naberáme do vrecka ako je na obrázku. Kým je hmota teplá dobre sa s ňou pracuje, keď už je tuhšia, ide to ťažšie.

  b./ Hmotu posúvame vo vrecku tak, ako je na obrázku, neostanú nám na vrecku žiadne zvyšky.

5. Na suchý plech kvapneme kvapku oleja, ktorý servítkou rozotrieme po plechu. Ak dáme veľa oleja, cesto sa nám bude pri striekaní oddeľovať od plechu. Ak olej nedáme, cesto sa nám môže najmä pri starších a ošúchaných plechoch pripiecť.

6. Na striekanie cesta, krému aj šľahačky nám postačí jedna špička s hlbšie vykrojenými hrotmi.

7. Veterník striekame na plech na tenko, akoby sme sa hrotom špičky chceli dotknúť plechu.

8. Plech s veterníkmi pokropíme vodou. Para v tomto prípade pôsobí ako kypridlo.

9. Veterníky začíname piecť na 250 stupňoch, keď naskočia, po 3-4 minútach, stiahneme na 220 stupňov. Rúru neotvárame! Pečieme ďalších 13-15 minút.

10. Dobre upečené veterníky sú zlatohnedé a naskočené.

11. Vychladnuté veterníky rozrežeme zúbkatým nožom, ak nám nepôjdu, použijeme jeden veterník ako spodok, jeden ako vrch.

Pudingová šľahačka:

12. Pripravíme si pudingovú šľahačku: Z mlieka, Zlatého klasu a cukru si uvaríme puding, do vychladnutého pudingu metličkou opatrne zamiešame do tuha vyšľahanú šľahačku.

13. Pudingovú šľahačku nastriekame na spodok veterníkov.

Karamelová šľahačka:

14. Pripravíme si karamelovú šľahačku.Vyšľaháme smotanu na šľahanie a skoro do tuhej pridáme karamel, ktorý sme si vopred pripravili, dobre došľaháme. Karamelovú šľahačku striekame na pudingovú šľahačku.

Karamel:

15. Cukor dáme do suchého hrnca, keď sa začne topiť, zhrčkavie.

16. Správne upálený cukor je hustý, zlatohnedý a nesmrdí. Ak cukor prepálite, karamel bude horký.

17. Opatrne prilievame zohriatu smotanu do upáleného cukru. Začne to peniť a pôjde z toho silná para, treba si dať pozor. Na miernom ohni stále miešame.

18. Keď nám vznikne hrudka, stále miešame na miernom ohni, rozpustí sa.

19. Hotový karamel je hladký, lesklý, hustý, postupným chladnutím stále hustne.

Fondán:

20. Na namáčanie vrchov veterníkov potrebujeme fondan. Kúpime ho v cukrárskych potrebách. Je biely, hustý, hutný.

21. Fondán dáme zohriať nad paru, zriedime ho s vodou a miešame. Nesmie byť príliš horúci, inak nám poleva po zatuhnutí popuká a nebude lesklá. Do zohriateho fondánu pridáme karamel, ktorý sme si pripravili podľa chuti.

22. Do karamelového fondánu namáčame vrchy z veterníkov a hneď ich kladieme na veterníky.

Veterníky krok za krokom - recept postup 1
Veterníky krok za krokom - recept postup 2
Veterníky krok za krokom - recept postup 3
Veterníky krok za krokom - recept postup 4
Veterníky krok za krokom - recept postup 5
Veterníky krok za krokom - recept postup 6
Veterníky krok za krokom - recept postup 7
Veterníky krok za krokom - recept postup 8
Veterníky krok za krokom - recept postup 9
Veterníky krok za krokom - recept postup 10
Veterníky krok za krokom - recept postup 11
Veterníky krok za krokom - recept postup 12
Veterníky krok za krokom - recept postup 13
Veterníky krok za krokom - recept postup 14
Veterníky krok za krokom - recept postup 15
Veterníky krok za krokom - recept postup 16
Veterníky krok za krokom - recept postup 17
Veterníky krok za krokom - recept postup 18
Veterníky krok za krokom - recept postup 19
Veterníky krok za krokom - recept postup 20
Veterníky krok za krokom - recept postup 21
Veterníky krok za krokom - recept postup 22
Veterníky krok za krokom - recept postup 23
Veterníky krok za krokom - recept postup 24

Základné ingrediencie: 

Recepty: 

Komentáre

sú pekné, len neviem prečo, ale ja mám stále v hlave veterníky za socíku a tam bol karamelový krem sladky a na ňom bol biely krém, ale ten teda sladký nebol. Poleva bola karamelová a sladká. Taký veterník by som zjedla Vyplazený jazyk

neviem veru aký myslíšHambím satoto je sladké tak akurát až na tú polevu, tá sladučká preparádneChichocem sa

Waw, paradzina, ta ty si aká šikovná. ÁnoTlieskamÁno

...že hej?Sama sa divím Chichocem sa

perfektný postupÁnoÁnoÁnoÁnoÁnoÁnoÁnoÁnoÁnoSrdceSrdceTlieskam

Vyplazený jazykÁno super fotopostup, ďakujeme Srdce

Marianno, ty odpaluješ v robotu s indukcí? Ještě jsem to nikdy nezkoušela, ale jít to musí. Jakou metlou? "K"? A jak dlouho asi?

áno, veruže na ňomÁnorobím to s tým U na ktoré sa naťahuje guma, aj puding s tým robím aj čokoládu topím...minúty som veruže neodsledovala...istotne to trvá dlhšie ako na sporáku ale zase bez robotyÁnokeď doodpaľujem, vypnem indukciu a tou istou gumou do toho zamiešam vajcia postupne.nečakám kým vychladne.

 

Čo som bola prekvapená, nedal sa mi v ňom upáliť cukor...Prekvapenie teplota na plné pecky a po 12tich minútach nič, ale úplne nič sa nedialo....nemáš náhodou s tým skúsenosť?

Taky jsem myslela že to pracné rozpouštění fondánu nebudu muset dělat na sporáku, ale taky mi to nešlo. Navíc fondán je přeci jen tuhý, tak jsem robotka nechtěla přetěžovat. A ta hluboká mísa na tu manipulaci s namáčením taky není ideální. Proto ho roztápím v titanové pánvičce, teplota č. 1 a chvílemi i vypnu na 0, a nedávám do vodní lázně. S vodou se musí velmi opatrně ať není řídký.

Při bližším pohledu vidím že v robotu pálíš i karamel. To jsem taky ještě nezkoušela. Mi se osvědčilo hned potom do mísy nalít vařící vodu z varné konvice a mísa jde rychleji umýt.

Robot je jedinečný na sníh z bílků nebo vařený krém nad párou. Na to používám ten plastový límec. Naučila jsem se zapnout teplotu do 40 °C, uhníst kynuté těsto, dát límec a nechat v teple přímo v míse kynout. Ale to je jiné téma.

 

 

 

Na varený nad parou používaš to U s tou gumou?PrekvapenieVyšľahá sa to?

Ja robím nad parou v tom robote balonovou metlou, asi hodinu to trvá, na spodku to trošku priškvarí ale nevadí bo ide to dobre dole ale...keď tam pridám čokoládu alebo maslo, akosi mi ten krém spľasne...neviem kde robím chybu...

Na sníh i na vařený používám balonovou jako ty.

Marianka ten krém rob tou istou metlo U a daj na to ten pásik a tým to šlahaj na č. 3 nie balonovou - balonova ti ho moc napení  tá U metla šlaha  a zároveň sa lepšie zohreje, pri varení nechaj malú medzeru aby mohla para odchádzať. Hambím sa

ÁnoĎakujem za radu, skúsim tak.

...ale akú medzeru mám nechať?Kde?Prekvapenie

Marti, taky děkuji za radu.

Tou mezerou jsi myslela otevřít to okýnko u průhledného krytu?

Som rada že sa vám postup páčiHambím samám kamarátky, ktoré stále vravia, že odpaľované cesto a karamel, je niečo ako skonštruovať raketuChichocem saa pri tom všetky žienky vedia, čo ho robili, že nie je sa čoho báťÁnoje to jednoduché, rýchle a lacné cestoÁno

Zircon - This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.