ganache pod mmf, MMF, Diskusie

Prečo by nemohla zo živočíšnej?Len ju prevar kvôli trvanlivosti, rastlinnú prevreť nemusíš.

Keď potrieš horúcou vodou, rýchlo sa prilepí a nie, neroztopí sa MMF, veď to len tak štetcom prebehneš.

Po otvorení nájdeš aj video na prípravu ganache http://www.inspired-by-chocolate-and-cakes.com/fondant-cake.html

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

niekde som narazila na to ze zivocisna nie...viem ze slahackovu plnku pod potah nie,ale nezdalo sa mi ze ganache pusta vodu. Zneistela som len ked som z vrchu stiahla papier na pecenie a ozaj bola ganache pod papierom mokra,tak som zneistela co urobi pod mmf.

uz som ju tenko obtrela maslom vyslahanym s cokoladou.nabuduce ale budem vediet.vdaka

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ganache nie je "slahackova plnka" v pravom zmysle slova. Ta slahacka je tam nato, aby z cokolady urobila hmotu, ktora sa dobre rozotiera, ale zaroven potom aj dostatocne dobre stuhne, ak je ganache urobena v spravnom pomere. Ja ju robim LEN so zivocisnou slahackou a doposial som spokojna. Keby si presnejsie napisala, ako si ju robila, lepsie by sme ti vedeli poradit ;)

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

dala som zohriat 100ml slahacky odstavila a do nej nalamala 200g coko na varenie.rozmiesala a tu cokoladovu hmotu som natrela na tortu.pekne bola hladka a stuhla. Ostre hrany som ale nedosiahla.nebiem ci sa to da jednou zehlockou.ale bola pena po potiahnuti.inokedy sa mi po bokoch na vrstve kde bol krem obcas vyduli take pneumatiky.ale doteraz som tortu nezatazovala ani neotocila hore nohami.podla mna aj to urobi vela

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

OK. Ak to bola tmava cokolada (aspon 50% podiel kakaa), potom je pomer spravny. Ganache si vzdy pripravuj najneskor den vopred. Roztop si cokoladu nad parou a sucasne v inom kastroliku prived slahacku do varu. Hned ako zacne vriet, odstav a vlej do roztopenej cokolady. Miesaj metlickou, kym z toho nie je hladka hmota. Nechaj vychladnut a daj na noc do chladnicky. Na druhy den, par hodin predtym ako ju pouzijes, vyber z chladnicky a nechaj postat, nech ma izbovu teplotu. Ak to trva dlho, mozes to urychlit v mikrovlnke alebo nad parou. Mala by mat nutelovu konzistenciu, aby sa dala pekne rozotierat, aby netiekla. Ja ju zvyknem este vyslahat slahacom, je potom krasne nadychana a mne osobne sa s nou lepsie pracuje.

Pneumatiky sa ti vyduli, lebo medzi vrstvami ostalo asi vela vzduchu ( zatazenie a poriadne zachladenie pred ganachovanim urcite pomoze), alebo bol krem nie prilis tuhy a vrstva ganache nebola dostatocne hruba.

Na ostre hrany su rozne metody, treba si vybrat tu svoju. Na internete ich je plno. Daju sa docielit aj bez otacania torty, aj bez akrylovych podloziek, len to chce trosku zrucnosti. ;)

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

mne jedna šikulka poradila takto a robí tak veľmi veľa toriet

- do mikrovlnky dať zohriať čokoládu a šlahačku na chvílu vybrať premiešať ale len umelohmotnou vareškou a takto opakovať pokial sa neroztopí čokoláda a nezohreje trošku nemusí vrieť musí byť hustá ak počas potierania vychladne tak že zhustne stačí málinko prihriať pomer tmavá čokol. 2:1 biela 3 : 1

- tortičku mnohé ani nezaťažujú a sú krásne ja občas áno občas nie ale určite nedávam na to niečo ťažšie ak potrebujem tak len táckou aby som mala rovný vrch kvôli ozdobám,

- pred potieraním treba obrezať nezrovnalosti, potrieť čokoládou z boku a vrchu a dať zachladiť.

- ja tiež nepretáčam tortu to naozaj výnimočne

- pred potiahnutím jemne pretrieť teplou vodou a potiahnuť.