Zrazený krém - prečo?, maslovo-pudingové, Diskusie

neviem ci je problem v miske,pretoze mne sa uspesne zrazal pudingovy krem v akelkolvek miske,potom som opravovala,nahrievala,taka robota ma nebavila... casom som zistila ,ze som sa snazila davat čo najmenej masla,skratka puding potrebuje aspon podla mna viac masla ako som davala,ale zase primerane nech to nieje priečne od masla.už sa nezražal,ale aj tak som to nakoniec vzdala a robim ,,slahany nad parou,, v mikrovlnke,ten sa podari vzdy aj s minimom masla a chutovo sa nevyrovna žiadnemu pidingovemu,toť moja skusenosť,som zvedava ako sa ,,darilo ostatným

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

A ako presne robíš tie krémy nad parou a v mikrovlnke? Je to jednoduchšie než klasický pudingový krém?

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

jednoduchšie to asi nie je,je to naročne na pozornost,netreba prešvihnuť cas,pretoze spraviš praženicu...sladku samozrejme,vajička s cukrom vyslaham a dam do mikrovlnky,každych cca 30 sek. vytiahnem a prešlaham...toto opakujem kym to nema konzistenciu redšieho pudingu..min.10-12 minut.tento cas plati pri 4-5vajickach,cim viac vajec tym dlhsie sa slaha

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Určite je to aj materiálom, z ktorého sú misky vyrobené. Ja robím maslový krém veľmi málo, ale keď už, tak ho šľahám v plastovej miske a do ešte horúceho pudingu dávam časť masla. Naopak, ak robím parížsku šľahačku, tak v miske antikorovej, aj metličky strčím do chladničky. Ale pred rokmi som tu čítala úžasnú odpoveď, prečo sa maslový krém zrazí. Stáva sa to v týchto prípadoch: 1. nerovnaká teplota masla a pudingu

2. nesprávny pomer masla a pudingu

3. aj keď všetko človek urobí tak, ako to má byť a dá toho celé srdce, ak sa to má pos...ť, aj tak sa to pos....e.

Asi takto to vysvetlila niektorá sladká žienka z tejto stránky, už si bohužiaľ nepamätám, ktorá.

Ešte si dovolím nesúhlasiť s názorom, že sa žiadny pudingový krém nevyrovná krému šľahanému nad parou. Každý z týchto krémov je iný, v niektorých prípadoch by som celkovú chuť zákuska alebo torty pokazila, ak by som pudingový nahradila krémom šľahaným nad parou. Ako príklad uvediem pudingový krém v metrovom koláči, v odpaľovaných venčekoch, kde sa mi skutočne krém šľahaný nad parou nehodí.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

timea súhlasím s tebou, s tou náhradou krému...to by tak bolo, pokaziť metrák, alebo venčeky

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Tak ano..konkretne do metroveho a vencekov by sa nehodil slahany nad parou,na kolaciky som nejak pozabudla,ked stale rozmyslam iba nad tortami:-)

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ja ale presne tento istý krém dávam aj do torty, v podstate z takmer každého zákuska môžeš urobiť tortu, len to má iný tvar.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Mne sa pudingovo-maslový krém ešte nikdy nezrazil. Myslím si, že problém je v tom, že niektoré žienky dávajú maslo do pudingu a šlahajú všetko naraz. Ak to majú naskúšané možno sa im nezráža. Mňa vždy mama učila, že treba šlahať maslo s cukrom a potom pomaly pridávať puding, vychladnutý ale nie úplne, treba tak, aby bol trošku letný. Dôležité je pridávať puding zo začiatku pomaly. Niekedy robím aj tak, že trošku masla dám ešte do horúceho pudingu a potom ho chladím /to preto, aby sa nezhrčkavel/. Keď však už do takto spojeného masla a pudingu pridávam ovocie, tak už miešam len vareškou a hneď plním tortu. lebo vtedy sa môže zraziť.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Presne takto to robievam aj ja. Voľakedy sa mi týmto spôsobom vždy krém podaril, ale teraz sa mi stále kazí. Myslím si, že to vážne bude tou miskou. Iné nič ma nenapadá. Veď postup je stále ten istý. Keď budem nabudúce piecť, dám si na to pozor, v čom to pripravujem.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

...chcem sa spýtať a nie je ten pudingový krém redší keď do toho ešte dáš ovocie? Lebo ja sa priznám, že tiež nerada robím pudingové, kvôli tomu, že krém nie je taký pevný ako keď urobím nad parou, prípadne s čokoládou...robila som karamelový s pudingom, dala som do toho mascarpone, na to som dala mrazené maliny a nebolo to dobré, hotová katastrofa.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Všetko šľahám v plastových miskách, a ani raz sa mi nič nezrazilo. Misa má izbovú teplotu, iba ked robím šľahačkovú plnku, misku ( spolu s metličkami na šľahanie)dám na chvíľu do chladničky vychladiť.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Takže to asi bude tým. A ja som už začínala pomaly zúfať, že už neviem piecť. Musím si na to aj ja dávať pozor. Vďaka.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Žienky moje zlaté, každá má kus pravdy.Ja si uvarím puding a hneď dám do horúceho maslo, koľko potrebujem, premiešavam, vtedy sa neurobi koža na povrchu a keď už je dostatočne vychladnutý, tak vyšľahám metličkami. A ako píšete, aj nepomer masla a pudingu robí galibu, že krém je zrazený.Ale nezúfajte, veď každá sa učíme......želám pevné nervy v tak krásnej práci

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ja by som mala takuto radu....,puding si uvarim den vopred-bez cukru- taky aby nebol prilis riedky,posypem pr.cukrom prikryjem potr.foliou ,folia sa dotyka pudingu,na druhy den premiesam puding metlickami,,vymiesam maslo s cukrom do peny,,pozor na kvalitu masla ,niektore obsahuju vela vody,,to moze sposobit zrazenie plnky, do pudingu po castiach primiesavam vymies.maslo,davam ho len tolko aby plnka bola pudingova takze mi niekedy masla aj ostane,vyskusajte -drzim palce