Pralinky, pralinky, Diskusie

Uz som nasla diskusiu o tom precitam a budem o nieco zas mudrejsia

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

aj mna by zaujimalo, ci niekto vie urobit "netopiace sa " pralinky... vraj je to chyba temperovania cokolady.. ale ako teda presne postupovat, aby to bolo ok? a ako je mozne, ze na torte mi nezmakne cokolada, nie je to vinou slahacky v pralinkach?

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

citam vsetky diskusie,ale nic som sa toho nedozvedela,presne to iste ma trapi,ze sa mi topi cokolada,ked su pralinky naplnene a mam ich na vzduchu a nie v chladnicke,mne sa tiez zda,ze to bude asi tou slahackou ,ale nie som si tym ista.Poradi niekto kto s pralinkami pracuje?Prosiiiiiiiim najde sa neaka dobra dusa,ktora poradi?Dakujem.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

citam vsetky diskusie,ale nic som sa nedozvedela,presne to iste ma trapi,ze sa mi topi cokolada,ked su pralinky naplnene a mam ich na vzduchu a nie v chladnicke,mne sa tiez zda,ze to bude asi tou slahackou ,ale nie som si tym ista.Poradi niekto kto s pralinkami pracuje?Prosiiiiiiiim najde sa neaka dobra dusa,ktora poradi?Dakujem.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

chyba ja v natemperovaní čokolády, tiež som mala v minulosti tento problém.Na kurze čokolády v Ke sme sa naučili čokoládu temperovat.Je to proces pri kt. sa niekt. fázy nedajú urýchlit.
neviem odkial si ? ale teraz na stretku v SNM budem robit pralinky tak ak to nemáš daleko príd sa pozriet. Alebo skus kurz v Beladiciach, je lepsie si to vyskúšať, tam som pochopila kde robím chyby.
Základná náplň do praliniek je ganache: robí sa zo smotany, masla, čokol. a gluk. sirup ale ten tam nemusí byť dáva sa tam kvôli trvanlivosti, takže v plnke to nie je.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ved to je to,ze som z Galanty a je to dost daleko ist tam na kurz ,ale ak tam babenky niektora budete budeme radi ak sa nam nato spytate a potom popisete kde je chyba .Dakujeme moc.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

pozri stránku www.formicky.sk je tam temperovanie čoko keď tu dám link tak mi sa to nedá otvoriť alebo mi napiš na mail konkretne ako robíš pralinky, skusim ti tak poradit na dialku.
Prekopírovala som ti to bez obrázkov :
Temperovanie v mikrovlnnej rúre
Cieľom temperovanie čokolády je dosiahnuť kryštalizáciu kakaového masla obsiahnuté
v čokoláde . Počas temperovania, sa kakaové maslo v čokoláde zmení na stabilnú kryštalickú
formu. To zaisťuje pevnosť, zmršťovanie a lesk konečného produktu po jej ochladení.
Čokoláda je správne roztavená pri teplote medzi 40 a -45 ° C a ochladená na pracovnú teplotu
31-32° C. A to je to, čomu hovoríme temperovanie, že čokoláda na správnej prevádzkovej
teploty dosiahne dostatočnú stabilitu kryštálov kakového masla.
3 faktory, ktoré hrajú úlohu pri temperovanie je čas, teplotu a pohyb.
Krok 1
Nasypte čokoládové „peniažky “ do plastovej alebo sklenenej misky
Krok 2
Misku s čokoládovými „peniažkami“ vložiť do mikrovlnnej rúry a topiť na 800-1000 W.
Krok 3
Čokoládové „peniažky“ každých 15 až 20 sekúnd vyberte z mikrovlnnej rúry a dobre
premiešajte, aby zabezpečili, že teplota mincí je rovnaká, a nie spálená.
Krok 4
Tento postup opakujte, kým je čokoláda takmer úplne roztavený. Niektoré kúsky „peniažkov
by malo byť stále vidieť v miske.
Krok 5
Vyberte z mikrovlnnej čokoládu a miešajte, kým sa všetky „peniažky“ rozpustia a čokoláda
trochu zhustne

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

dievčatá, pôjdem v sobotu na kurz s čokoládou a spýtam sa na to.....
potom Vám napíšem, čo som sa dozvedela....
Ak chcete, tak mi podrobnejšie problém rozpíšte do mailu - ako ste robili,temperovali, plnili, zalievali atď......

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ja robim pralinky tak, ze:
1. lidlovsku cokoladu rozlamem na kocky a rozpustim nad parou, kym sa nedaju vsetky kocky rozmiesat (nenechavam ju aby bola cela rozpustena riedunka, lebo mam pocit, ze sa zbytocne "vari" - to je len moj fantazmagoricky pocit)
2. potom dam misku prec z pary a miesam, aby vychladla
3. do formiciek nalievam, ked je taka, ze tazko tecie. zalejem doplna, vyklepem bublinky a otocim hore dnom, kym vytecie prebytocna cokolada. spachtlou zotriem vsetku "vykvapkanu" cokoladu z formy prec
4. dam do chladnicky schladit
5. urobim si napln - jedna slahacka (250ml)+100g cokoady (asi malo, ze?). do zohriatej slahacky dam rozpustit coko a po vychladnuti vyslaham, ale neviem, ci to ma nejaky efekt, lebo nevznikne z toho slahacka, len taky riedky krem
6. formy vyberiem z chladnicky a naplnim skoro po okraj plnou. naplnene dam znovu do chladu
7. formy s plnkou vyberiem a zalejem zvyskom cokolady roztopenym nad parou rovnako ako na zaciatku. zotriem stierkou a znovu do chladu. tu sa priznam mi to najviac hapruje, lebo ak je plnka redsia, tak mi dnu stecie coko a plnka sa vytlaci von, takze ich spraskame ako nepodarok skor, nez bolo planovane

tak som zvedava, ci z toho niekto vyjde, co je zle. velmi by ma to potesilo, keby sa mi konecne podarili "netopiace pralinky", lebo takto ich vacsinou zozerem ja , a pre seba sa mi ich robit uz velmi ani nechce

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

ja myslim ze problem moze byt v tom, ze ked robis pralinky a das cokolady uplne tenulinku vrstvu(ked je cokolada uplne riedka a horuca) tak sa potom moze pod vplyvom plnky topit. a tiez zalezi pomer v akom robis plnku kolko cokolady a masla na kolo slahacky.
plnku nemusis robit den vopred, to sa robi ked ju slahas na parizsku slahacku. plnku robis a hend ako trosku prechladne ju mozes plnit a tiez by ti mala jemne ztuhnut.

ja som napr robila pralinky presne ako na kurze(len nie v originalnych formach) a po case mi zosiveli. a su ulozene v krabicke v spajze spolu s pralinkami z kurzu, takze chladom to urcite nieje. a tiez netusim co sa stalo.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

o tom zašednutí nám rozprával p. Mitro na kurze, môže sa ti to stať a pri čokoláde kt. si kúpiš v obchode. Ak sa nachádzajú vo vnútri čoko. nestabilné kryštalíky,čoko šedne.Alebo je to spôsobené teplotným rozdielom. Akú teplotu si mala v miestnosti kde si robila pralinky ?

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Čokoláda mohla zošednúť aj vplyvom vlhkosti z pary. Topiť ju treba v mikrovlnke alebo veeeeeeľmi opatrne na variči a neriediť tukom, ak už veľmi chceš, tak kakaovým maslom.