náplň do praliniek, pralinky, Diskusie

trosku pomoct kakaovym maslom,alebo aspon obycajnym a nechat dlhsie krystalizovat plnku pred zatvaranim

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

maratmi ak sa ti pralinky topia na vzduchu je to znak že čokoláda bola nespravne vytemperovaná , takú radu som dostala na GASTRO výstave od technologa. Ak ti môžem doporučiť skús ísť na kurz čokolády tam Ti Jožka vysvetlí, kde ty robíš chyby a sama si spravíš pralinky, iné je sa na to pozerať a iné je to robiť. My sme plnku robili ako ty, ale šlahačku, maslo, glukozu sa zohriala na šporáku ako varíš parížsky krém, potom sa to teplé vylialo na peniaž. čokoládu a zmiešalo, plnka nemá byť teplá,a nebola tuhá, pralinky sme plnili cukrárskym vreckom. Chute sa ti prepoja a na druhý deň boli pralinky fantastické.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

"nespravne vytemperovana" znamena, ze bola este velmi tepla, studena, alebo, ze som ju nepremiesala na vzduchu na "doske"? jasne ze by som najradsej isla na kurz, ale som na materskej, mimo ba a ke a neviem na tak dlho odist z domu, ale urcite raz pojdem.
slahacku ste zohriali spolu s maslom a po vychladnuti ste slahali? A prichute ste dali az po vyslahani alebo pred (najaky liker, alebo ...)? namiesto glukozy moze byt aj kukuricny sirup alebo si mam spravit rozvar?

asi mam stupidne otazky, ale len zacinam. dakujem vsetkym za rady

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

spravne vytemperovana,znamena zohriat cokoladu na istu teplotu,potom schladit a opat zohriat uz na pracovnu teplotu.Tie teploty su +- trocharozdielne pri mliecnej a tmavej cokolade.Zalezi,aj aku cokoladu si pouzila,lebo su niektore druhy,ktore nemusis temperovat.Slahacka sa prevari s glukozou a preleje sa nou cokolada.Miesat ,pokial sa cokolada nerozpusti.Ja odporucam pridat aj maslo a na lepsiu tuhost aj to kakaove maslo v malom mnozstve+ prichute.Plnku pred plneim mvychladit na teplotu okolo 28 °C,nedavat ju horucu.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

a s glukozou sa vari slahacka preto, aby bola tuhsia? predpokladam, ze staci na jednu smotanu tak jedna mala lyz, ale presny pomer mi asi nikto nepovie, tak budem skusat
a potom sa uz slahacka neslaha, len ochladzuje, dobre som pochopila? maslo sa potom asi primiesava do chladnucej slahacky, take zmaknute.
idem teda skusit opat znova a ked sa podari, tak mam darcek svokre k meninam hip hip (som zvedava)
a velmi krasne dakujem

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Babulky,práve dnes mi prišli dve formy na pralinky.Ale čím som si toho viac prečítala,tým mám väčšie obavy ... ..............

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

A ako si zistim prosim kde a kedy je kurz s Jozkou? Je to niekde rozpisane ? Cena je 55E ? ako som sa docitala .....DAKUJEEEEEEEEM !!!!

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

do polnoci som sa s nimi babrala.. a vysledok....
skusila som salko s maslom, ale zrazilo sa (neviem, ci bolo studene salko, alebo som ho malo varila), proste blamaz - aj ked teraz som pozerala, ze ztuhla pekne
no a slahacka s glukozou.. niekde som nasla, ze na 125ml slahacky dat 20g glukozy (nemam to odvazene, tak som myslela, ze to moze byt taka jedna lyzica), takze na celu slahacku som dala 2 lyzice a vyzeralo, ze to jemne zacina hustnut, tak som verila, ze chlad tomu pomoze, ale ostalo to take tekute. a dala som jedny gastany (50g). asi mali ist 4 lyzice glukozy alebo viac cokolady.
dalsi neuspech uz nerozchodim

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

pocuj maratmi, netrap sa s glukozou. ta sa pridava hlavne preto aby boli pralinky trvanlivejsie. aj 3-4 tyzdne. ale ked ich urobis fajnove tak sa zjedia za jeden den. ja som doteraz robila bez glukozy a nebl problem. dokonca som slahacku varila, ale vraj spravne je ako pisala trnko, slahacku zohrievat a ked zacne vriet vypni, pridaj cokoladu na kusky a miesaj kym sa nerozpusti. a popritom ku koncu aj maslo. nechaj trochu vychladit. potom napln vrecko a sup do praliniek. teda este mozes pridat nejaku prichut a tak. ale kludne to mozes urobit den vopred a potom len vyberies z chladu, trosku prihrejes a plnis. nechaj zas trosku stuhnut a zalej cokoladou. neslahas. ked vyslahas, mas z toho parizsky krem, ktory je super. ale ja som aj pralinky plnila tym kremom. ale ta plnka ganache je redsia ako vyslahana a tak sa pekne rozleje do celej pralinky. a glukozy ak das, staci mala lyzicka. naozaj je to kvoli trvanlivosti.posobi ako emulgator.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

aha.. ja som myslela, ze z glukozy to ztuhne.. lebo robila som to presne ako si pisala, ale ani cez noc na balkone mi to neztuhlo a ostalo dost tekute. dala som to do mrazaku a tak sa mi na to podarilo dat aj tu spodnu vrstvu, ale nemala som to tam dlho, takze nebolo to uplne tuhe.. mozno skusim viac masla a cokolady. na slahacku som dala tak 50g masla a 50g coko.. asi to bude malo. tak snad do tretice to uz bude tip top
dakujem velmi krasne za cenne rady

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

jajaj no to ti treba na necelu smotanu aspon 50g masla a aspon 200g cokolady. inak by malo byt este viac. cokolady. ked varim parizsky krem, tak davam jednu 100g cokoladu na jednu slahac.smotanu a obcas si to zahustim aj lyzicou kakaa vopred rozmiesanou v kusku studenej smotany aby neboli hrudky. a aj tak mi to dost stuhne. takze skusaj.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

tak v cokolade zeby bol pes zakopany? pridam fotku, kvalita nic moc, ale v skutocnosti vyzeraju lepsie. tie podlhovaste boli napiklad uplne bez bubliniek. katastrofa ale je, ze pri izbovej teplote su za hodinku dve uplne makke, nedaju sa ani chytit. horke som robila z lidlovskej a mliecne z milky.
nemam teplomer ani sa tomu nijak profesionalne nejdem venovat a spravne temperovat je pre mna spanielska dedina, takze asi urobim take totalne barbarstvo, ze pridam do coko ceru (aspon na torte je vzdy ako zrkadlo a ani v izbe nezmakne)- i ked nepouzivam ziadne speci cokolady, takze snad mi bude odpustene za tento preslap.

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

no ale ved nevyzeraju zle.
ja kym som nebola na kurze a tiez som doma skusala a nemam ani tie originalne formy, robila som po svojom. roztopila som cokoladu a nanasala som niekolko vrstiev stetcom na stenu papieroveho kosicka. ked zatuhla, vrstu som opakovala asi 2-3 krat podla hrubky aby sa dal kosicek odlupit. a vzdy som robila cokoladu od oka, zmes roznych ake prave mam, poelvu, na vahu, peniazkovu, trochu tmavej..... mozno aj konzistencia plnky sposobila ze a ti to skor topi....aj ked neviem preco by sa malo. tak len to este skus a isto na to prides a budu mnam mnam

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

vyzeraju fantasticky

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Ahojte,ak by ste niekto chceli ceny cokolady na pralinky napiste na podgorical@msn.com Lula

Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte

Pridavam sa k pralinkarkam.
Bola som na kurze u Jozky. A dnes som skusala robit sama. Ziadna velka slava, bohuzial. Plnku som mala dost riedku, ale uz viem co som robila zle. Tam si poradim. Napriek tomu, ze som teplomerom merala cokoladu, zrejme som ju mala studenu, bonbony su na povrchu leskle, ale "kvitnu", take matne fliacky. Cokoladu som mala na 32 stupnov ked som ju liala, môze byt chyba, ze bola forma moc studena? Ja uz neviem. Aj v miestnosti bolo chladnejsie, cca 19 stupnov. Robila som z horkej cokolady, 72 percent.
Kde najdem nejake recepty na varene plnky?