ČOKOLÁDOVÝ HRAD

ČOKOLÁDOVÝ HRAD

Čokoládu do cesta, na plnku a dekoráciu som použila :
Nobel avorio-biela, bitter-horká - Kvalitná talianska poleva v peniažkoch. S obsahom kakaového masla. Vlastnosti podobné pravej čokoláde - vysoká tvrdosť a lesk, príjemná chuť. Vhodné k poťahovaniu cukrárskych výrobkov, výrobe bonbónov, filigránov a dutých figuriek

1. CESTO – na spodné štvorcové a 4 stľpiky potrebujeme :

12 vajec
2 a ½ dcl oleja
100 g – kryštálový cukor
300 g – hladká múka
½ prášku do pečiva
200 g čokoláda

POSTUP :
Pripravíme si plech, ktorý vyložíme papierom na pečenie
a - 12 žľkov + 2a½ dcl oleja – spolu vyšľaháme
b - 12 bielkov + 100 g kryštálo. cukru – spolu vyšľaháme a pridáme za stáleho šľahania 200 g
rozpustenej čokolády
c - múku zmiešame s kypriacim práškom do pečiva
Tieto zmesi postupne spolu vymiešame, nalejeme na pripravený plech a pečieme pri teplote 180°C približne 40 min. v elektr. trúbe. Treba to odsledovať, každý má inú trúbu na pečenie

Z upečeného cesta vykrojíme:
2 štvorce - 20cm x 20cm a každý štvorec rozkrojíme na 2 časti, z čoho nám vzniknú 4 pláty z ktorých vykrojíme rohy formičkou, ktorou budeme vykrajovať kolieska na stľpiky.
Z ostatného cesta okrúhlou formičkou Ø 5 cm vykrojíme kolieska / 6 ks na jeden stľpik/ v takej hrúbke ako sú pláty. Pláty natrieme čokoládovým krémom. Kolieska na stľpiky tiež spojíme čokoládovým krémom..

KRÉM – potrebujeme: 2 dávky / recept je na jednu dávku
Tvaroh jemný 500g – Vian ( kaufland )
400 g čokoláda
Šľahačková smotana 33% - 250 ml

Deň vopred : prevaríme si šľahačkovú smotanu a necháme v chladničke.
Druhý deň : 1.- rozpustíme si nad parou 400 g čokolády

Metličkami: 2.- tvaroh spolu so šľahačkou vyšľaháme do peny a za stáleho miešania prilievame pomaly
rozpustenú čokoládu a dobre vyšľaháme.
Takto pripravený krém necháme trochu stuhnúť a môžeme plniť pláty.
Krémom natrieme celú tortičku – boky a hornú plochu a tiež povrch stľpikov, keď budeme zdobiť tortu čokoládou pripravenou zo štruktuálnej fólie, aby dobre držala.

ZDOBENIE – potrebujeme :
Štruktuálna fólia
Čokoláda – biela , tmavá

Zo štruktuálnej fólie si vystrihneme obdľžnik vo veľkosti bočnej strany štvorcového korpusu .
1. – fóliu natrieme najskôr bielou čokoládou tak, aby zaplnila drážky a zvyšok zotrieme. Necháme stuhnúť a
2. - natrieme tmavou čokoládou – môže byť hrubšia vrstva. Takto pripravenú fóliu priložíme na bočnú stranu korpusu, pritlačíme a necháme v chlade. / Ja som využila balkón, momentálne mrzlo, tak som nemusela dlho čakať a asi po 10 min. sa fólia pekne odlupla – oddelila od čokolády. Vrchú plochu som robila len z bielej čokolády. Aby som nemusela strihať fóliu, vystrihla som si rozmer plochy z papiera a prilepila som ho izolepou zo spodnej časti fólie, aby som vedela odkiaľ – pokiaľ mám čokoládu nanášať. A zasa ten istý postup – položiť fóliu na plochu, pritlačiť – mierne zaťažiť a v chlade nechať, až kým sa fólia nazačne oddelovať od čokolády.

STĹPIKY:

Pripravíme si fóliu v takej veľkosti, keď stľpik – valček zabalíme do fólie, aby sa nám po obvode stretli kraje fólie. Môžeme si pomôcť tak, že si na koncoch navlečieme gumičku, aby sa fólia nerozchádzala. Ešte zabalíme valček do potravinovej fólie, ktorá nám zabezpečí, aby nevznikla medzera medzi okrajmi. Zasa dáme do chladu kým sa fólia sama nezačne oddelovať od čokolády.

2. CESTO – na kruhové časti som potrebovala:
1 cesto v kruhovej forme Ø 24 cm: s 1 a ½ dávky nasledujúceho receptu:
1 cesto v kruhovej forme Ø 21 cm:
120 g čokolády
120 g masla
150 g práškový cukor
150 g polohrubá múka
6 vajec
3 PL mlieka
1 PL kakaa
½ prášku do pečiva
POSTUP :
Kruhovú formu som otvorila a na spodnú časť som si dala papier na pečenie, ktorý som upevnila tak, že som nasadila a upla bočnú časť. Papier pekne drží a bočné strany korpusu sú pekne hladké, nie su na ňom žiadne záhyby ako keď sa forma vyloží papierom z vnútra.
Do hrnce dáme variť vodu, keď zovrie, odstavíme hrniec z ohňa. Použijeme takú nádobu na rozpustenie čokolády, aby nám para neunikala zo spodu. Para sa zráža a mohla by nám znehodnotiť kvalitu čokolády.
a- Rozpustíme si čokoládu spolu s maslom, kakaom, mliekom a cukrom - do vychladnutej zmesi
zašľaháme žľtka
b –primiešame múku s práškom do pečiva
c – z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne primiešame k zmesi
Cesto vylejeme do formy a pečieme v stredne predhriatej trube na 150° C – 45 min
Korpus je výborný, nie je suchý a nedrobí sa. Z upečených korpusov som si vykrojila 3 kruhy :
s Ø 16 cm, Ø 11 cm, Ø 8 cm – každý som prekrojila na 3 časti a naplnila som krémom.

VEŽIČKY: Do plastového pohára potrebného tvaru som naliala čokoládu do výšky aby bol Ø 5 a 8 cm ako je Ø stľpikov. Po stuhnutí som vyklopila.
HRADBY : na spodnej časti som odliala čokoládu v obdľžnikovej forme na ľad . Kruhové z opačnej strany vrchnáka z misky na šľahanie / Tupperware/
DLAŽBA : 50 g biela čokoláda + 50 g tmavá čokoláda + 1 PL kukuričný sirup – spracované do hmoty a potlač šablonou s motívom kameňa.

Pečenie je hrou !