Kokosové makrónky s pomarančovým srdcom

Makrónky: 50 gramov kokosu pomelieme čo najjemnejšie. Zmiešame so 120 g práškového cukru a spolu preosejeme do misky. Pridáme za čajovú lyžičku bourbon vanilkovej pasty a jednu čajovú lyžičku kukuričného škrobu.

V druhej miske si do tuha vyšľaháme dva bielky (izbovej teploty) s 65 g kryštálového cukru a zafarbíme potravinárskou farbou.

Sneh postupne pridávame do suchej zmesi a jemne stierkou miešame, aby sa nám tam nedostalo veľa vzduchu. Znovu to najdôležitejšie, po pár premiešaniach zdvihneme varešku a cesto z nej necháme liať. Cesto je správne pripravené vtedy, keď nepadá z varechy v kusoch, ani netečie ako voda, musí sa liať a skladať ako pás stuhy alebo láva. 

Cesto nalejeme do vrecka a nastriekame do makrónkovej formy, alebo na papier na pečenie. Cesto musí minimálne pol hodinu schnúť. Pečieme až vtedy, keď sa pri dotyku cesto neprilepí na prst. Tentokrát som piekla bez ventilátora pri teplote 150 stupňov, 13-14 minút v strede rúry, na obrátenom plechu.

Makrónky treba nechať úplne vychladnúť, až potom ich možno dať dole z plechu a naplniť. 

Pomarančový lemon: Šťava z jedného pomaranča, 60 gramov masla, 100 gramov kryštálového cukru, 1 vajce. Všetko okrem vajca zmiešame a dáme nad paru. Miešame pokiaľ sa nám zmes nespojí, opatrne primiešame celé vajce a varíme nad parou do zhustnutia. Necháme vychladnúť.

Krém z karamelizovaného kokosu: 150 gramov bielej čokolády, zalejeme 50 ml horúcej šľahačkovej smotany a rozpustíme. Medzitým si dáme do panvice s dvojitým dnom za jednu polievkovú lyžicu vody, dve polievkové lyžice kryštálového cukru. Cukor rozpustíme. Do tekutej hmoty prisypeme 3 polievkové lyžice kokosovej múčky.

Za neustáleho miešania kokos jemne opražíme do hneda, pridáme do rozpustenej čokolády a necháme trochu vychladnúť.

Skladáme tak, že do stredu jednej makrónky dáme asi pol cm lemonu a okolo nastriekame kokosový krém a prikryjeme druhou makrónkou.

Dobru chuť.