Zrazený krém - prečo?

neviem ci je problem  v miske,pretoze mne sa uspesne zrazal pudingovy krem v akelkolvek miske,potom som opravovala,nahrievala,taka robota ma nebavila... casom som zistila ,ze som sa snazila davat čo najmenej masla,skratka puding potrebuje aspon podla mna viac masla ako som davala,ale zase primerane nech to nieje priečne od masla.už sa nezražal,ale aj tak som to nakoniec vzdala a robim  ,,slahany nad parou,, v mikrovlnke,ten sa podari vzdy aj  s minimom masla a  chutovo sa nevyrovna žiadnemu pidingovemu,toť moja skusenosť,som zvedava ako sa ,,darilo ostatným

Určite je to aj materiálom, z ktorého sú misky vyrobené. Ja robím maslový krém veľmi málo, ale keď už, tak ho šľahám v plastovej miske a do ešte horúceho pudingu dávam časť masla. Naopak, ak robím parížsku šľahačku, tak v miske antikorovej, aj metličky strčím do chladničky. Ale pred rokmi som tu čítala úžasnú odpoveď, prečo sa maslový krém zrazí. Stáva sa to v týchto prípadoch: 1. nerovnaká teplota masla a pudingu  

                  2. nesprávny pomer masla a pudingu

                  3. aj keď všetko človek urobí tak, ako to má byť a dá toho celé srdce, ak sa to má pos...ť, aj tak sa to pos....e. 

Asi takto to vysvetlila niektorá sladká žienka z tejto stránky, už si bohužiaľ nepamätám, ktorá.

Ešte si dovolím nesúhlasiť s názorom, že sa žiadny pudingový krém nevyrovná krému šľahanému nad parou. Každý z týchto krémov je iný, v niektorých prípadoch by som celkovú chuť zákuska alebo torty pokazila, ak by som pudingový nahradila krémom šľahaným nad parou. Ako príklad uvediem pudingový krém v metrovom koláči, v odpaľovaných venčekoch, kde sa mi skutočne krém šľahaný nad parou nehodí.

Mne sa pudingovo-maslový krém ešte nikdy nezrazil. Myslím si, že problém je v tom, že niektoré žienky dávajú maslo do pudingu a šlahajú všetko naraz. Ak to majú naskúšané možno sa im nezráža. Mňa vždy mama učila, že treba šlahať maslo s cukrom a potom pomaly pridávať puding, vychladnutý ale nie úplne, treba tak, aby bol trošku letný. Dôležité je pridávať puding zo začiatku pomaly. Niekedy robím aj tak, že trošku masla dám ešte do horúceho pudingu a potom ho chladím /to preto, aby sa nezhrčkavel/. Keď však už do takto spojeného masla a pudingu pridávam ovocie, tak už miešam len vareškou a hneď plním tortu. lebo vtedy sa môže zraziť.

Všetko šľahám v plastových miskách, a ani raz sa mi nič nezrazilo. Misa má izbovú teplotu, iba ked robím šľahačkovú plnku, misku ( spolu s metličkami na šľahanie)dám na chvíľu do chladničky vychladiť.

Žienky moje zlaté, každá má kus pravdy.Ja si uvarím puding a hneď dám do horúceho maslo, koľko potrebujem, premiešavam, vtedy sa neurobi koža na povrchu a keď už je dostatočne vychladnutý, tak vyšľahám metličkami. A ako píšete, aj nepomer masla a pudingu robí galibu, že krém je zrazený.Ale nezúfajte, veď každá sa učíme......želám pevné nervy v tak krásnej práci

ja by som mala takuto radu....,puding si uvarim den vopred-bez cukru- taky aby nebol prilis riedky,posypem pr.cukrom prikryjem potr.foliou ,folia sa dotyka pudingu,na druhy den  premiesam puding metlickami,,vymiesam maslo s cukrom do peny,,pozor na kvalitu masla ,niektore obsahuju vela vody,,to moze sposobit zrazenie plnky,   do pudingu po castiach primiesavam vymies.maslo,davam ho len tolko aby plnka bola pudingova  takze mi niekedy masla aj ostane,vyskusajte -drzim palce